Bärlauch Mürbeteig ist das quietsch grüne Geheimnis dieser frühlingsfrischen Tartelettes aux légumes de printemps. Ziegenfrischkäse und eine Auswahl an frischem Frühlingsgemüse, machen diese Tartelettes zu einer genialen Vorspeise auch für Vegetarier.
Bärlauch ist in Frankreich nicht so der Hype wie in Deutschland. Hier wartet das halbe Land auf den April und die damit beginnende Bärlauchernte. In Frankreich ist er etwas seltener zu bekommen und nicht wie hier in jedem Supermarktregal. Aber aus guten Quellen 😉 weiß ich, die Franzosen holen auf was den Bärlauch anbetrifft. Ich hoffe ich kann euch mit diesen Tartelettes aux légumes de printemps begeistern und ein paar mehr Franzosen verführen. Am letzten Wochenende hat das schon ganz gut geklappt!

Wie kommt man denn auf die Idee Bärlauch in einen Teig zu packen?

Tja, ich weiß eigentlich nicht mehr genau wie es zur Idee kam, aber ich experimentiere einfach gerne rum und irgendwie war das eine ziemlich spontane Geschichte mit dem grünen Bärlauchteig. Neben vielen bewährten Rezepten, die ich euch hier in meinem Patisserie-Blog zeige, werden natürlich auch eine Menge neue Rezepte ausgetüftelt oder ausprobiert und bei so einer Gelegenheit, hat sich eben ein wenig Bärlauchpesto in den Teig verirrt. Letztes Jahr hatte ich ein wenig mit diesem grünen Bärlauchteig herumexperimentiert. Nur irgendwie, war noch nicht alles wie ich wollte. Damals hatte ich einen klassischen Mürbeteig mit Ei und Butter genommen und mit Bärlauchpesto vermischt. Aber nach dem Backen, war die Farbe nicht so wie ich es mir vorgestellt hatte. Etwas zu blass außen. Der Bärlauch Mürbeteig sollte noch grüner werden, sozusagen der Shrek oder der Hulk unter den Mürbeteigen. Das war mein Plan für diesen Frühling. Also habe ich schnell das Ei und das nicht ausreichende Chlorophyll im Bärlauch als „Entgrüner“ identifiziert.

Einfache das Ei weglassen, kein Problem! Habe ich eben einen Pâte à foncer in seiner ursprünglichsten Form, wie er auch z.B. für Pasteten verwendet wird. Nur wie kommt mehr Grün in den Bärlauchteig, ohne dass ich mehr Bärlauch nehmen muss? Denn mehr Bärlauch, wäre eindeutig zu extrem. Da fiel mir die Petersilie ein. Sie enthält sehr viel Chlorophyll und macht den Bärlauch auch noch etwas verträglicher. Was soll ich sagen, einfach perfekt und so unglaublich lecker in Kombination mit dem Ziegenfrischkäse.
Ich werde nächstes Wochenende noch einmal meine Chancen auf den letzten Bärlauch nutzen und mal sehen, was ich dann in dem grünen Teig verstecke. Vielleicht wirklich mal eine kleine Pastete, für eure Vorschläge bin ich offen!

Rezept für »Tartelettes aux légumes de printemps« mit Bärlauch-Mürbeteig

Zutaten für 6 Tartelettes

Wichtige Backutensilien

• 6 Tarteringe* 8 cm
• Rollholz*
• Spritzbeutel*

Pâte à foncer à l’ail des ours – Bärlauch-Mürbeteig / Bärlauchteig

• 110 g Butter
• 200 g Mehl Type 405
• 3 g Salz
• 3 g Zucker
• 35 g Bärlauch und glatte Petersilie (halb und halb)

Füllung und Garnitur

• 150 – 175 g Ziegenfrischkäse
• Grüner Spargel
• Radieschen
• 50 g grüne frische Erbsen
• Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• Zitronensaft (frisch)
• Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Bärlauch und Petersilie verlesen, waschen und abtrocknen. Genaue Menge abwiegen und mit einem Pürierstab pürieren. Die zimmerwarmen Butter zugeben und weiter sehr fein pürieren (Pürierstab). Bis eine quietsch grüne Bärlauchbutter entstanden ist. Die Bärlauchbutter für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2
Mehl durchsieben, Salz und Zucker zugeben und mit der kalten Bärlauchbutter (1) zügig verkneten. Den Bärlauchteig auf Frischhaltefolie fingerdick verteilen und (2) verpacken. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Schritt 3
Ofen auf 170°C vorheizen.
Bärlauchteig aus dem Kühlschranknehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Kreise (11,5 -12 cm) passend zum Tartering (8 cm) mit einem Ausstecher oder Glas ausstechen und die Tartringe mit dem Teig auslegen (3).

Schritt 4
Auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtem Backblech, bei 170°C für ca. 15 – 17 Minuten, auf mittlerer Schiene blind backen. Nach der Hälfte der Backzeit, euer Blindbackmaterial aus den Tartringen nehmen und die verbleibende Zeit zu Ende backen. Danach auskühlen lassen.
Die Tartelettes fühlen sich nach dem Backen noch etwas weich an. Nach dem Auskühlen werden sie fester, ähnlich wie bei Weihnachtsplätzchen.

Schritt 5
Ziegenfrischkäse cremig rühren und gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen.
Frühlingsgemüse putzen, waschen und abtrocknen. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Erbsen und Spargel in Salzwasser bissfest garen und in Eiswasser schnell runterkühlen.
Das Gemüse in die verschiedensten Formen schneiden. Frühlingszwiebeln in ganz feine Streifen schneiden. Spargelköpfe teilweise halbieren und teilweise ganz lassen. Von den Spargelstangen mit einem Sparschäler ganz feine Streifen schneiden und zusammenrollen oder in kürzere Stücke schneiden und die Enden abschrägen. Radieschen halbieren oder in dünne Scheiben hobeln oder zu kleinen Sternen schneiden. Ganz wie ihr wollt!

Schritt 6
Danach unsymmetrisch! auf dem Ziegenfrischkäse anordnen und mit den Erbsen bestreuen.
Etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über die Tartelettes aux légumes de printemps träufeln. Pfeffer zerstoßen und zu den Tartelettes reichen.

La vie est belle
Eure
La Pâticesse