Heute gibt es warme Schokoladentarte. Punkt. Eigentlich kann ich hier aufhören weiterzuschreiben. Es ist alles gesagt. Warm, Schokolade und Tarte – in meiner Vorstellung drei Worte die unbedingt zusammengehören und sofort für ein wohliges Gefühl im Seelchen, aber auch auf der Zunge und im Bauch sorgen. Lächeln könnte man noch hinzufügen, denn jeder der sich ein Stückchen der warmen Tarte au chocolat in den Mund schiebt, fängt unweigerlich an zu lächeln. Lächelnde warme Schokoladentarte oder warme Schokoladentarte die ein Lächeln in das Gesicht zaubert. Hört sich ein wenig nach China-Imbiss an, aber ich liebe diese Vorliebe der Chinesen, Gerichte mit blumig klingenden Namen zu beschreiben. Aber nicht nur die Namen oder Beschreibungen von Gerichten regen unseren Appetit an, sondern auch das Wetter und die Jahreszeit haben Einfluss auf unseren Jieper auf bestimmte Lebensmittel oder Gerichte. Wenn es stürmt und schneit oder klirrend kalt ist, fällt es den meisten schwer ein Tässchen heiße Schokolade abzulehnen und eine warme Schokoladentarte ist die exquisite Schwester des flüssigen Glücks. Und wenn ich so zum Fenster rausschaue, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt für dieses Rezept.
Wie wird sie gemacht, die warme Schokoladentarte?
Zuerst haben wir den knackig mürben Schokoladenteig für die Tarteschale. Kakaopulver und Mandelmehl machen ihn zu einem Genuss. Er gibt der cremig warmen Schokoladenfüllung den richtigen Rahmen. Dann kommt die Ganache aus dunkler Schokolade. Sie weicht ein wenig von der üblichen ungebackenen Ganachefüllung ab und sorgt mit einer leichten Crème anglaise und etwas zusätzlichem Eigelb und Butter für die richtige Konsistenz. Denn diese soll super cremig sein und gerade genug abbinden, damit die Füllung beim Anschneiden nicht aus der Tarte läuft, aber noch ganz weich und zart schmelzend ist.
Wie kann die warme Schokoladentarte variiert oder ergänzt werden?
Wem zur Zeit ganz schrecklich kalt ist und wer sich dringend von innen wärmen muss, der würzt die Füllung noch mit Zimt oder etwas Chili. Auch Ingwer oder abgeriebene Orangenschale passen gut, um der warmen Schokoladentarte noch eine persönliche Note zu geben oder den Gästen richtig einzuheizen.
Ein köstliches winterliches Dessert wird aus ihr, mit einem Löffel heißer Kirschen oder einer Mischung aus exotischen Früchten und einer Nocke Bourbon-Vanilleeis. Da kann wirklich niemand widerstehen.
Hier gibt es noch mehr Schokoladentartes:
Französische Schokoladentarte
Schokoladentarte mit Nüssen und Trockenfrüchten
Schokoladentarte mit Café
Rezept für warme Schokoladentarte »Tarte tiède au chocolat noir«
Zutaten für 6 – 8 Personen / Tartering von 22 cm Durchmesser
Pâte sucrée chocolat
115 g Mehl Type 405
70 g Butter
25 g Vollei
45 g Puderzucker
10 g Kakaopulver
1 g Salz
15 g blanchierte u. fein gemahlene Mandeln
Ganache chocolat noir
120 g Schokolade 80%
20 g Butter
40 g Eigelb (1), 2 Eigelbe
40 g Eigelb (2), 2 Eigelbe
50 g Zucker
150 g Sahne
150 g Milch
Finition & Décor
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1
Pâte sucrée chocolat, die weiche aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig verrühren. Gesiebten Puderzucker und das Salz in die cremige Butter rühren. Das Eigelb bzw. das halbe Vollei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Gesiebtes Mehl, Kakaopulver und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer fingerdicken runden Platte formen und in Frischhaltefolie verpackt, für 2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Schritt 2
Für die Ganache chocolat noir, die Schokolade fein reiben oder hacken und in eine Schüssel geben. Die Eigelbe (1) mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel verrühren. Sahne und Milch zum Kochen bringen und unter stetigem Rühren langsam (Temperaturangleich) in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Alles zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren auf 82 – 84 °C erhitzen.
Schritt 3
Die dünnflüssige „Crème anglaise“ über die Schokolade geben und ohne Luft einzuarbeiten mit einem Pürierstab aufemulgieren. Wenn die Temperatur der Ganache unter 40 °C ist, die Butter und die Eigelbe (2) gründlich unterrühren. Schüssel abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Schritt 4
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Pâte sucrée chocolat zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier 3 mm dick und rund ausrollen. Einen Tartering mit dem Teig auslegen und überstehende Ränder abschneiden.
Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene blindbacken.
Schritt 5
Tarte aus dem Ofen nehmen, Blindbackmaterial entfernen und mit der Ganache au chocolat noir füllen. Für weitere ca. 13- 15 Minuten in den Ofen geben. Die Füllung sollte im Kern eine Temperatur von knapp 80 °C haben, dann ist sie leicht gestockt und noch etwas wabbelig.
Tipp: Über die Backzeit wird reguliert wie weich/flüssig die Tartefüllung ist. Sollten Reste übrig bleiben, kann die Tarte bei niedriger Wattleistung in der Mikrowelle wieder auf Temperatur gebracht werden.
Schritt 6
Tartering vorsichtig entfernen. Aufpassen beim auf die Kuchenplatte heben/schieben. Eine warme Schokoladentarte ist natürlich empfindlicher bzw. instabiler als eine ausgekühlte Tarte.
Nach einer Ruhezeit von ca. 10 Minuten ist sie servierfertig und kann warm genossen werden. Vorher noch mit Kakaopulver bestäuben.
La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse
Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Dieses Rezept muss ganz bald ausprobiert werden!
Hallo Petra,
so sollte es auch sein 😉 Viel Erfolg beim Ausprobieren.
Viele liebe Grüße
Claudia
Was für ein Rezept…… wieder mal! Schade, dass man es nicht ausdrucken kann, resp. dass es dafür keine Funktion gibt! Oder hab ich was übersehen?
Beste Sonntagsgrüße
Katja
Danke liebe Katja,
nein du hast nichts übersehen, diese Funktion gibt es noch nicht.
Dir auch noch einen schönen Rest-Sonntag
Claudia
Heute das erste mal ausprobiert und ich bin schon süchtig.
Warm ist die Schokoladentarte einfach unbeschreiblich gut und sogar kalt schmeckt sie so sehr lecker, dass ich mich nicht entscheiden konnte wie ich sie lieber mag. Dann habe ich eben zwei Rezepte in einem. Besser geht es nicht.
Danke danke danke für mein neues Lieblingsrezept.
Bis ganz bald
Nora
P.S.
Sehr schönen Blog hast du!
Liebe Nora,
stimmt, kalt ist sie auch gaaaanz total doll lecker.
Vielen herzlichen Dank für das Kompliment und ich freue mich, dass du hergefunden hast.
Claudia
Ich habe – für den kleinen Hunger zwischendurch – mal eine 16 cm Version gebacken. Sowohl geklappt als auch geschmeckt hat sie ausgezeichnet!
Mal sehen, wie viele Schokoladen-Tarte-Rezepte noch so kommen. 😉
Schaut wirklich super aus! Und dass sie schmeckt war doch klar, sind nur gute Sachen drin!
Liebe Grüße
Claudia
Hi, was wäre der Grund wenn der Teig zum ausrollen zu weich und zu bröckelig ist?
Nicht ans Rezept gehalten.
Teigruhe nicht eingehalten.
Wiegefehler.
Mandeln zu grob.
Mehlqualität ungenügend.
Mit zu viel Druck ausgerollt.
Raumtemperatur zu warm, bei Bedarf nicht zwischengekühlt.
Mangelnde Erfahrung in der Teigverarbeitung.
Zu lange, zu kurz geknetet.
Zu viel, zu wenig Mehl beim Ausrollen verwendet oder nicht zwischen Folie oder Silikonmatte ausgerollt.
Vielen Dank, dass ich deine Frage beantworten durfte 🙂
Frohes Fest und guten Rutsch
Claudia
Hi, Danke Dir, andere Frage, welche Größe entsprechen die Eigelbe? Die von der Klasse M?
Hallo Ben,
etwa Klasse M. Bitte immer abwiegen, deshalb stehen die Gramm-Angaben im Rezept.
Viele Grüße
Claudia
Hallo 🙂
Würde das Rezept gerne ausprobieren. Kann man die tarte auch nochmal „erwärmen“?
Lg Sandy
Hallo Sandy,
ja das geht 🙂
Viele Grüße
Claudia
Hallo claudia,
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Wie kann ich die Tarte am besten wieder „erwärmen“? Im Ofen? Bei wie viel Grad und wie viele Minuten?
Liebe Grüße
Sandy Schimmel
Hallo Sandy,
in der Mikrowelle bei bei 600 Watt ca. 2-3 Minuten oder kurz im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca. 5 Minuten.
Die Tarte sollte nur leicht warm sein und nicht heiß.
Viele Grüße
Claudia
Rezept ist Bombe! Danke!
😊
Danke für diese wunderbare Quelle an großartigen Rezepten. Auch dieses Rezept ist wieder hervorragend. Gibt es eine Möglichkeit Deine Arbeit die Du hier reingesteckt hast zu unterstützen und endlich mal entsprechend Danke zu sagen?
Hallo Guido,
merci 🙂 ich wollte schon längst antworten. Leider müssen oft die nettesten Kommentare am längsten warten, weil ich mir dann extra Zeit nehmen möchte, aber Zeit ist gerade Mangelware und so ist nie der richtige Zeitpunkt. Während viele heutzutage glauben, einen grundsätzlichen Anspruch auf jede Art von kostenlosen Leistungen und Information zu haben, ist dein Angebot fast schon obszön-schön 😉
Jetzt einfach mal kurz und knapp. Liken, folgen, empfehlen und schöne Kommentare schreiben und ich bin schon glücklich.
Viele Grüße
Claudia
Hallo
Wollte fragen was bei der ganache gemeint ist mit Eigelb 2 mal. Wieviel Eigelb kommt insgesamt da rein
Das Rezept benötig
2 Portionen Eigelb (Portion 1 und Portion 2) à 40 g Eigelb
1 Eigelb = 20 g
2 Eigelb = 40 g