Ich habe es erst nicht geglaubt: 7°C kaltes Wasser zum Teig für das Baguette dazugeben?!
Aber das Ergebnis: grandios lecker und knusprig! Und es sah aus wie in Frankreich beim Bäcker,
🙂 Das Rezept lernen auch die französischen Bäcker-Lehrlinge als erstes. Das soll schon alles so sein. Bei der Teigtemperatur geht es nicht in erster Linie um die Wassertemperatur, sondern wie man mit allen Zutaten, der Raumtemperatur und der Wärme die durchs Kneten entsteht zusammen auf die richtige Temperatur kommt. Mit dem Wasser balanciert man die Temperatur nur aus. Im Sommer können 7°C schon reichen! Ich freue mich sehr, dass das Rezept für dich so gut funktioniert hat und wünsche viel Spaß beim weiteren Experimentieren und Backen.
Viele Grüße
Claudia
P.S. Ich verschiebe deinen Kommentar zum Baguette-Post
Eine grossartige Webseite haben Sie! Ich interessiere mich neulich für entrements, und beginne darüber zu lesen und Werkzeuge zu sammeln, bevor ich überhaupt beginnen kann. Würden Sie mal eine Einleitung zu den Werkzeuge die Sie benutzen und empfohlene Küchengeräte/Kochbücher noch schreiben? Ich würde mich sehr dafür interessieren! Ich bedanke mich herzlich im Voraus!
Hallo Fiona,
vielen Dank für das Kompliment. Da haben sie sich ein schönes Hobby ausgesucht und ich werde mal über einen speziellen Post nachdenken.
Liebe Grüße
Claudia
Hallo,
ich suche ein Rezept für Croissants. Es gibt viele im Netz, aber ich habe keine Lust alle auszuprobieren bis eins gefunden habe was gut ist. Vielen Dank für ein bisschen Hilfe im Voraus.
Liebe Grüße Sigrid
Hallo Sigrid,
ich nehme das mal als Kompliment 😉
Ein Croissant-Rezept kommt noch. Etwas Geduld noch bitte, hier ist grad soooo viel los, ich komme kaum hinterher.
Viele Grüße
Claudia
Wir haben gestern dein Baguette Rezept ausprobiert und sie sind suuuper gelungen! Vielen lieben Dank für das Bereitstellen des Rezepts! Das wird es definitiv jetzt öfters geben! Wir versuchen uns auch schon länger mit Croissants und waren sicher, auf deiner Seite auch ein Rezept für Croissants zu finden. Leider nicht. Wir würden uns sehr freuen, wenn das bald kommt. Ganz liebe Grüße
Hallo,
auf der Suche nach Galette des rois bin ich gerade auf diese Seite gestoßen. Fantastisch! Wie sieht es inzwischen mit einem Croissant oder Pain-au-chocolat Rezept aus? Die Kinder lieben es und nach ein paar Jahren in Frankreich kann man ihnen kein Croissant von einem deutschen Bäcker vorlegen…
Salut Claudia,
Wenn ich durch deine Seiten blättere fühle ich mich wie mitten in Paris, kann deine Köstlichkeiten fast riechen. Herrlich
Salutations Anna
Letztes Jahr auf der Suche nach einem etwas außergewöhnlichen Tarte Rezept (ich hatte eine Tarte Form zum Geburtstag Geschenk bekommen) habe ich deinen Blog gefunden und die Apfelrosentarte nachgebacken, die wirklich super lecker war! Da ich danach wenig Zeit zum Backen hatte, ist der Blog bei mir etwas in Vergessenheit geraten. Jetzt habe ich nochmal mehr Zeit und bei den ganzen tollen Rezepten juckt es mich in den Fingern, kann mich aber kaum entscheiden wo ich anfangen soll bei der tollen Rezept Auswahl.
Ich möchte mich hiermit mal bedanken und sagen wie toll es ist, dass so wunderbare Rezepte veröffentlicht und in Einzelschritten erklärt werden!! Ich denke ich werde mich als zunächst mal an dem Blätterteig inversée versuchen, da dieser ja für viele Rezepte verwendet wird.
Liebe Grüße und einen guten Start ins Jahr 2021!
Sabine
Liebe Sabine,
ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar und das schöne Lob. 🙂 Es bedeutet mir wirklich viel!
Auch für dich und deine Lieben ein schönes und gesundes 2021
Viele Grüße
Claudia
Hallo,
Ich wollte nur mal kurz Danke sagen.
Da sie mich inspiriert haben mit backen anzufangen, zwar bin ich erst 20, aber kann schon backen wie ein Profi :).
Habe zum allerersten mal gebacken und es waren die Brioche feuilletée Le nœud, nun dachte selbst es sei zu schwer aber dabei ging es mega leicht.
Habe da sogar gleich noch mehr gebacken weil Freunde und Familie die lieben.
Liebe Grüße
Geißler
Hallo! Ich bin total begeistert vom Rezept Zitronenkuchen. Meine Enkelkinder auch. Jetzt suchte ich nach einem Rezept für eine Tarte aux mirabelles und wurde leider bei Ihnen nicht fündig. Vielleicht kommt irgendwann auch von Ihnen ein Rezept?
Guten Tag,
Deine Rezepte sehen fantastisch lecker aus!!
Ich wollte gerne wissen ob es ein Rezept gibt was kompatibel mit Mirabellen wäre, also bei dem man die von dir grwählte Frucht mit Mirabellen ersetzen könnte. Wir haben zur Zeit so leckere Mirabellen im Garten und es steht ein Kindergeburtstag bevor, wo ich gerne etwas mit den Mirabellen backen würde.
Vielen Dank,
Liebe Grüße,
Claire
Ich habe es erst nicht geglaubt: 7°C kaltes Wasser zum Teig für das Baguette dazugeben?!
Aber das Ergebnis: grandios lecker und knusprig! Und es sah aus wie in Frankreich beim Bäcker,
🙂 Das Rezept lernen auch die französischen Bäcker-Lehrlinge als erstes. Das soll schon alles so sein. Bei der Teigtemperatur geht es nicht in erster Linie um die Wassertemperatur, sondern wie man mit allen Zutaten, der Raumtemperatur und der Wärme die durchs Kneten entsteht zusammen auf die richtige Temperatur kommt. Mit dem Wasser balanciert man die Temperatur nur aus. Im Sommer können 7°C schon reichen! Ich freue mich sehr, dass das Rezept für dich so gut funktioniert hat und wünsche viel Spaß beim weiteren Experimentieren und Backen.
Viele Grüße
Claudia
P.S. Ich verschiebe deinen Kommentar zum Baguette-Post
Hallo LP,
Eine grossartige Webseite haben Sie! Ich interessiere mich neulich für entrements, und beginne darüber zu lesen und Werkzeuge zu sammeln, bevor ich überhaupt beginnen kann. Würden Sie mal eine Einleitung zu den Werkzeuge die Sie benutzen und empfohlene Küchengeräte/Kochbücher noch schreiben? Ich würde mich sehr dafür interessieren! Ich bedanke mich herzlich im Voraus!
Hallo Fiona,
vielen Dank für das Kompliment. Da haben sie sich ein schönes Hobby ausgesucht und ich werde mal über einen speziellen Post nachdenken.
Liebe Grüße
Claudia
Hallo,
ich suche ein Rezept für Croissants. Es gibt viele im Netz, aber ich habe keine Lust alle auszuprobieren bis eins gefunden habe was gut ist. Vielen Dank für ein bisschen Hilfe im Voraus.
Liebe Grüße Sigrid
Hallo Sigrid,
ich nehme das mal als Kompliment 😉
Ein Croissant-Rezept kommt noch. Etwas Geduld noch bitte, hier ist grad soooo viel los, ich komme kaum hinterher.
Viele Grüße
Claudia
Wir haben gestern dein Baguette Rezept ausprobiert und sie sind suuuper gelungen! Vielen lieben Dank für das Bereitstellen des Rezepts! Das wird es definitiv jetzt öfters geben! Wir versuchen uns auch schon länger mit Croissants und waren sicher, auf deiner Seite auch ein Rezept für Croissants zu finden. Leider nicht. Wir würden uns sehr freuen, wenn das bald kommt. Ganz liebe Grüße
Hallo Maria,
toll, dass es euch überzeugt hat 🙂
Frohes Fest
Claudia
Hallo,
auf der Suche nach Galette des rois bin ich gerade auf diese Seite gestoßen. Fantastisch! Wie sieht es inzwischen mit einem Croissant oder Pain-au-chocolat Rezept aus? Die Kinder lieben es und nach ein paar Jahren in Frankreich kann man ihnen kein Croissant von einem deutschen Bäcker vorlegen…
Hallo Tina,
vielen Dank 🙂 Schaun mer mal… was hier noch so gebacken wird.
Salut Claudia,
Wenn ich durch deine Seiten blättere fühle ich mich wie mitten in Paris, kann deine Köstlichkeiten fast riechen. Herrlich
Salutations Anna
Vielen Dank Anna 🙂 Ich freue mich sehr!
Hallo,
Eine schöne Website haben Sie hier.
Für mich als Pattissier eine wunderschöne
Sache und zum stöbern genial.
MfG René
Hallo René,
vielen Dank und ich freue mich, wenn Sie hier für sich etwas finden.
Viel Grüße
Claudia
Hallo:)
Super Rezepte!
Folgt bald schon eines für ein Croissantteig?:D
Dankeschön!
Möglich ist alles 😉
Sehe ich das richtig, dass auf diesem exzellenten Blog noch kein Rezept für Canelés da ist?
Glasklar sogar 🤓
Hallo Claudia,
Letztes Jahr auf der Suche nach einem etwas außergewöhnlichen Tarte Rezept (ich hatte eine Tarte Form zum Geburtstag Geschenk bekommen) habe ich deinen Blog gefunden und die Apfelrosentarte nachgebacken, die wirklich super lecker war! Da ich danach wenig Zeit zum Backen hatte, ist der Blog bei mir etwas in Vergessenheit geraten. Jetzt habe ich nochmal mehr Zeit und bei den ganzen tollen Rezepten juckt es mich in den Fingern, kann mich aber kaum entscheiden wo ich anfangen soll bei der tollen Rezept Auswahl.
Ich möchte mich hiermit mal bedanken und sagen wie toll es ist, dass so wunderbare Rezepte veröffentlicht und in Einzelschritten erklärt werden!! Ich denke ich werde mich als zunächst mal an dem Blätterteig inversée versuchen, da dieser ja für viele Rezepte verwendet wird.
Liebe Grüße und einen guten Start ins Jahr 2021!
Sabine
Liebe Sabine,
ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar und das schöne Lob. 🙂 Es bedeutet mir wirklich viel!
Auch für dich und deine Lieben ein schönes und gesundes 2021
Viele Grüße
Claudia
Wo kann ich dieses Buch bestellen?
Ein Buch gibt es noch nicht 🙂
Hallo,
Ich wollte nur mal kurz Danke sagen.
Da sie mich inspiriert haben mit backen anzufangen, zwar bin ich erst 20, aber kann schon backen wie ein Profi :).
Habe zum allerersten mal gebacken und es waren die Brioche feuilletée Le nœud, nun dachte selbst es sei zu schwer aber dabei ging es mega leicht.
Habe da sogar gleich noch mehr gebacken weil Freunde und Familie die lieben.
Liebe Grüße
Geißler
Hallo Rene,
fabelhaft, ich freue mich 🙂
Viel Freude und Erfolg mit der Pâtisserie
Claudia
Tarte au citron – ein wundervolles Rezept! Ewig hab ich gesucht, dass es so schmeckt, wie damals in meiner Zeit in Paris! Merci millefois…
Hallo! Ich bin total begeistert vom Rezept Zitronenkuchen. Meine Enkelkinder auch. Jetzt suchte ich nach einem Rezept für eine Tarte aux mirabelles und wurde leider bei Ihnen nicht fündig. Vielleicht kommt irgendwann auch von Ihnen ein Rezept?
Guten Tag,
Deine Rezepte sehen fantastisch lecker aus!!
Ich wollte gerne wissen ob es ein Rezept gibt was kompatibel mit Mirabellen wäre, also bei dem man die von dir grwählte Frucht mit Mirabellen ersetzen könnte. Wir haben zur Zeit so leckere Mirabellen im Garten und es steht ein Kindergeburtstag bevor, wo ich gerne etwas mit den Mirabellen backen würde.
Vielen Dank,
Liebe Grüße,
Claire
Hallo Claire,
du kannst dieses Rezept dafür nehmen.
Viele Grüße
Claudia