Nicht nur in der Weihnachtszeit sind kandierte Orangen und Zitronen beliebt, sie können das ganze Jahr genascht oder in der süßen sowie salzigen Küche als Orangeat und Zitronat zum Würzen und Aromatisieren genommen werden. Orangen und Zitronen kandieren ist ganz einfach, es braucht nur ein wenig Geduld – um genau zu sein ca. 2 Tage. Besonders in der Vorweihnachtszeit lohnt es sich das Kandieren einmal selbst zu versuchen. Meist bereite ich sie Mitte November zu, da ich die kandierten Orangen und Zitronen oft für meine Stollen-Rezepte benötige.
Wie verwendet man kandierte Orangen und Zitronen?
Als Ersatz für gekauftes Orangeat und Zitronat können sie in allen üblichen Rezepten ausgetauscht werden. Mein Pain d’epices bekommt auch immer ein paar Würfelchen ab und schmeckt so noch himmlischer. Außerdem dürfen sie als Zutat in Florentinern und leckeren Weihnachtskonfitüren nicht fehlen. Aber auch Kleingebäck wie Madeleines oder Financiers sind geeignet, um sie mit kandierten Früchten aufzuwerten. Auf Plätzchenteller sind sie ein schöner Hingucker und dienen nicht nur zur Dekoration. Besonders die in Viertel geschnittenen und in dunkle Schokolade getauchten Orangenscheiben, kommen immer sehr gut als kleine Nascherei an.
Apt, die Welthauptstadt der kandierten Früchte
Frankreich ist der größte Hersteller von kandierten Früchten. In der Stadt Apt in der Provence, die auch la capitale mondiale des fruits confits (Welthauptstadt der kandierten Früchte) genannt wird, werden Tonnen von Früchten seit dem Hochmittelalter zu Süßigkeiten verarbeitet. Jede Frucht kann dort kandiert werden, es ist nur eine Frage der Zeit. Selbst ganze Melonen sind in Apt zu erhalten. Mit meinem Rezept, könnt ihr aber erst einmal etwas kleiner anfangen 😉
Welche Zitrusfrüchte sollte man wählen?
Entscheidend für schöne kandierte Orangenscheiben ist die Qualität der Früchte. Die besten Zitrusfrüchte sind gerade gut genug. Frische Orangen und Zitronen sollten sich in der Hand schwer anfühlen, eine dünne Schale, kernlos und unbeschadet sein. Natürlich werden zum Kandieren von Schalen nur unbehandelte Bio-Früchte verwendet. Schließlich möchte niemand Spritzmittel und Konservierungsstoffe in seinen mit Schokolade überzogenen Orangettes oder Citronettes haben. Orangettes und Citronettes sind in dunkle Schokolade getauchte kandierte Orangenstäbchen.
Hinweis:
Extra für euch, habe ich das erste Mal Zitronen und Orangen zusammen kandiert. Geschmacklich und optisch unterscheidet sich das Ergebnis nur ein klein wenig zu getrennt voneinander verarbeiteten Früchten.
Rezept für kandierte Orangen und Zitronen
Zutaten für ca. 250 g kandierte Orangen und Zitronen
Wichtige Kochutensilien
Topf, ca. 3 – 4 Liter
Scharfes Officemesser
Küchenwaage*
Kandierte Orangen und Zitronen
2 Orangen (Bio, Schale zum Verzehr geeignet, Handelsklasse 1, kernlos)
2 Zitronen (Bio, Schale zum Verzehr geeignet, Handelsklasse 1, kernlos)
1050 g Zucker
Finition & Décor
Zucker zum Wälzen und Schokolade nach Geschmack für die Orangettes und Citronettes
Zubereitung
Schritt 1
Orangen und Zitronen gut unter heißem Wasser (2) abbürsten, abspülen und danach abtrocknen.
Schritt 2
Von der Hälfte der Früchte die Enden abschneiden und in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von der anderen Hälfte die Schalen inkl. weißem Fleisch runterschneiden (3).
Schritt 3
650 g Zucker in einen Stieltopf geben und mit 500 ml. Wasser übergießen. Früchte und Schalen zugeben (4). Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis der Sirup sprudelnd kocht. Flamme etwas runter stellen und 8 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie (6) abgedeckt 8 Stunden stehen lassen.
Tipps:
1. Es kann ein kleiner hitzebeständiger Teller (5) auf die Früchte gelegt werden, damit alle Früchte vom Sirup bedeckt sind.
2. Nicht in den Kühlschrank stellen, da schnelles Abkühlen und Durchkühlen des Sirups, das Fruchtfleisch der Früchte beschädigt.
Schritt 4
Danach weitere 100g Zucker dem Sirup mit den Fruchtscheiben und Schalen zugeben, wieder aufkochen und für 8 Minuten köcheln lassen. Nicht im Topf rühren, dies würde nur das Fruchtfleisch beschädigen. Etwas Schwenken des Topfes ist erlaubt. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder für 8 Stunden stehen lassen.
Diesen Vorgang noch 3 weitere Male wiederholen, bis der ganze Zucker verbraucht ist.
Schritt 5
Die kandierten Orangen und Zitronen einzeln und vorsichtig aus dem Sirup nehmen. Den Sirup von den Scheiben und Schalen gut mit den Fingern abstreichen und auf einen Teller legen. Mit Küchentüchern noch mehr Sirup abtupfen/entfernen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben (7) und danach auf einem Gitter abkühlen lassen. Sind die kandierten Orangen und Zitronen noch sehr klebrig, dann für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 6
Nach Belieben weiterverarbeiten oder für Dekorationen verwenden (8), wie z.B.:
Schalen fein würfeln und als Backzutat verwenden.
Schalen zu Stiften (ca. 4 mm) schneiden und in Zucker wälzen oder in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen.
Scheiben vierteln oder halbieren in Zucker wälzen oder auch teilweise in dunkle Schokolade tauchen.
Tipps:
Der Sirup kann, nach dem er durch ein feines Sieb gegossen wurde, zum Würzen und Aromatisieren weiterverwendet werden.
La vie est belle
Eure
Claudia
Im grund sind die zitronen gut gelungen aber 2 dinge bedürfen der klärung:
1. wie werden die schalen der zitronenscheiben weich
2.wie bekomme ich die scheiben trocken ( selbst 1h bei den empfohlenen 80° reicht offenbar nicht)
danke
Ich würde mich schon manchmal einen anderen Ton wünschen!
1. Zitronen mit zu fester Schale gekauft. Wenn nur Schalen gewünscht, dann vorher in Salzwasser kochen.
2. Zu dick geschnitten, nicht richtig abgetupft.
Bitte
Danke für den Hinweis. Obwohl keineswegs so gemeint tut es mir echt leid dass mein knapp gehaltener Kommentar als unhöflich rüberkam.
Hallo Rudi,
es kommt selten vor, aber manchmal ärgere ich mich über darüber, wenn für Höflichkeiten keine Zeit bleibt. Gerne wird vergessen, dass hinter dem Blog ein Mensch steht und kein Rezept-Roboter. Ich investiere eine Menge Zeit in die Rezepte, Beschreibungen und Hilfen via Kommentar und E-Mail und gebe mein Wissen kostenlos weiter. Da darf man ruhig auch ein wenig Höflichkeit investieren, um mich zu einer Antwort zu motivieren 😉
Schwamm drüber!
Fröhliche Weihnachtstage für dich und deine Familie und einen guten Rutsch
Claudia
Salut Claudia,
Bei mir hats tiptop funktioniert. Nach 3×30 Min trocknen (die letzten 30min mit leicht geöffnetem Ofen, da muss halt ausprobiert werden) waren die „fruits confis“ bereit zum Verzehr.
Den übriggebliebenen Sirup habe ich mit frischen Orangenzesten verfeinert und ein Päckchen Dr. Oetker Gelfix super 3:1 beigefügt. Das Ganze aufgekocht und 3 Min sprudelnd kochen. In saubere Configläser abgefüllt ergibt herrliche „Orange Marmelade“. England lässt grüssen
Salutations Anna
Hallo Anna,
ja das kann manchmal unterschiedlich sein. Es ist auch nicht jede Orange/Zitrone gleich und jeder tupft etwas mehr oder weniger Sirup weg. Schön, dass es geklappt hat 🙂 Das mit dem Sirup mache ich auch gerne, meist mische ich ihn mit Orangensaft und etwas frischen Zesten. Wäre wirklich zu schade den Sirup nicht mehr zu verwenden.
Viele liebe Grüße
Claudia
Liebe Claudia, danke für dieses wundervolle Rezept, das ich dieses Jahr probieren werde. Letztes Jahr habe ich ein anderes Rezept probiert, und ich habe mich gefragt, obicg den Sirup nicht nochmal zum Kandieren verwenden könnte, denn 2 Orangen sind sowieso zu wenig für meine Familie :)) hast du da Erfahrung bei der Wiederverwendung? Herzliche Grüße, Marie
Hallo Marie,
ich würde den Sirup nicht zum weiteren Kandieren verwenden. Da es dann etwas schwierig ist, die Sättigung des Sirups zu bestimmen. Aber du kannst den Sirup verdünnt zum Tränken von Kuchen verwenden oder auch Getränke damit aromatisieren.
Viele liebe Grüße
Claudia
Liebe Claudia danke für Dein Rezept. Kann ich auch einfach wie beim Orangen oder Zitronen filettieren die Schale mit dem Weissen vor dem kandieren in Stäbchen schneiden? Ich möchte nur Stäbchen herstellen. Vielen Dank und eine schöne Adventszeit.
Graziella
Hallo Grazielle,
ja das geht. Dann kannst du sogar erst die Schalen in Salzwasser weich kochen (ca. 1 Teel. auf 2 Liter Wasser), dann werden sie glasiger und weicher.
Viele Grüße
Claudia
Vielen Dank für die tolle, ausführliche und reich bebilderte Rezeptbeschreibung, darüber freue ich mich sehr! Es gibt jetzt (im Februar) noch so wunderbar frische und schmackhafte Orangen, die ich in den Frühsommer hinüberretten möchte (im Mai hat sich Besuch aus Übersee angemeldet). Da möchte ich u.a. einen Orangenkuchen (Rührteig) machen und einfrieren und vor dem Servieren mit selbst gemachten, kandierten Orangenscheiben verzieren. Der Tipp mit dem Orangengelee aus dem restlichen Sirup, wäre für diesen Kuchen (evtl gefüllt) natürlich auch prima. Insgesamt ein gelungener Rezeptbeitrag, ich freue mich so sehr darüber! Danke für die Mühe der ausführlichen und liebevollen Beschreibung 😀
Liebe Bärbel,
und ich freue mich sehr über deinen Kommentar.
Vielen herzlichen Dank dafür.
Claudia
Hallo,
das ist echt ein tolles Rezept und ich kann es kaum erwarten auszuprobieren. Ich moechte jedoch fragen in Shritt 4 heisst es 3 mal wiederholen. Muss ich jedes mall 100gr frischen Zucker dazu geben? Tut mir leid wenn das eine dumme frage ist aber ich moechte es nicht falsch machen. Danke fuer die Antwort.
Liebe Andrea,
das ist keine dumme Frage 🙂 höchstens eine kleine Unsicherheit und Du hast schon ganz richtig gedacht – also Ja!
Wichtig ist, Orangen und Zitronen mit einer dünnen Schale zu kaufen.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia
Vielen dank für Deine schnelle Antwort! Meine Schalen sind im Topf! Hoffe es gelingt mir, würde mich so freuen. Werde berichten wies gekommen ist.
Hallo Claudia
Es hat ganz wunderbar geklapt! Ich habe den Tip von einem frueheren Komentar genommen, zuerst mit etwas salz vorkoecheln. So sind meine Stengel richtig farbig und glasig geworden. Nach dem letzten mal mit frischem zucker aufkochen habe ich den Fehler gemacht es ganz kalt werden zu lassen. Es wurde alles so dickfluessig dass ich nicht mall meine Kelle raus ziehen konnte. 🙂 Leider waren die Stengel noch klebrig nach fast einer Stude im Backofen. Ich denke jedoch dass ist wegen der hohen luft feuchtigkeit die wir hier haben. So habe ich sie gleich komplett mit schockolade ueberzogen. Das hat ganz toll geklapt und schmeckt so lecker es hat leider schon keine mehr uebrig fuer ein Bild. Danke noch mals fuer das tolle Rezept! Mache ich ganz bestimmt wieder!!
Hallo Claudia,
was soll ich sagen? Dein Rezept ist sehr sehr gut. Wir leben hier auf Kreta und „schwimmen“ geradezu in Zitrusfrüchten. Zuerst haben wir es mit Orangen-, Grapefruit- und Zitronenschalen und dann auch mit Bitterorangen probiert (die wir aber 60 Stunden gewässert haben / alle 12 Stunden frisches Wasser, um die Bitterkeit etwas rauszuziehen. Durch das lange Wässern hat es gereicht, die Schalen nur zweimal im Zuckersirup aufzukochen und abkühlen zu lassen). Das Ergebnis ist phänomenal!! Vielen Dank für den wertvollen Tipp und weiter so…… Anna und Ulli
Hallo Ulli,
wie wunderbar – ich freue mich, dass es auch mit den Bitterorangen geklappt hat.
Genießt eure Arbeit und lasst es euch gutgehen.
Viele Grüße
Claudia
Salut Claudia, ich habe gestern dein Rezept bis einschließlich Schritt 3 gemacht. Ich bin unsicher bei Schritt 4 nach jedem Zugeben von Zucker wieder 8h Rastzeit nötig sind, denn oben steht man braucht 2 Tage. Was hab ich da falsch verstanden? Bitte hilf mir. Vielen Dank! Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja,
ja, es ist nötig.
Grundsätzlich kann ich sagen, wenn ich etwas ins Rezept schreibe, dann meine ich es auch so.
Was die 2 Tage anbetrifft. 1 Tag hat 24 Stunden. 2 Tage haben 48 Stunden.
5 x 8 = 40 Stunden plus die Zeit für Vor- und Nachbereitung und Ofenzeit.
Viel Spaß und liebe Grüße
Claudia
Vielen Dank 😊
Super Rezept und gute Vorschläge zur Verwendung. Ich wollte ursprünglich nur Deko für meine Pralinen haben, habe jetzt aber auch noch weitere Eyecatcher für die Weihnachtsgeschenke. Meine Frage ist: wie lange halten sich die kandierten Früchte und wie bewahre ich sie am besten auf?
Ich wünsche frohe Weihnachten und vor allem GESUNDHEIT in diesen Zeiten
LG
Birgit Schwandner
Liebe Birgit,
merci 🙂
ich wünsche dir auch frohe Weihnachten und bleib gesund 🙂
Viele Grüße
Claudia
Guten Abend Claudia,
ich danke Ihnen für das wunderbare Rezept!
Das Trocknen der Orangenschalen hat bei mir länger gedauert, das Ergebnis ist phantastisch!
Gut Ding braucht eben Weil!
🙂
Liebe Lisa,
wahre Worte 🙂
Ich wünsche dir frohe und gesunde Weihnachtstage
Claudia
Liebe Claudia,
ach warum bin ich nicht früher auf deinen Blog gestoßen.
Vor ein paar Tagen hab ich nach kandierten Orangen gesucht, ihn so gefunden & seither schon Stunden hier herumgesurft.
Ich bin restlos begeistert.
Vielen Dank für all die Zeit & Energie, die du hier investierst!
Als erstes mache ich gerade, nach was ich gesucht habe, also obiges Rezept.
Die Früchte rasten zum dritten Mal & ich schleich dauernd um den Topf rum.
Dabei sieht man garnix, weil ein Tellerchen alles unten hält 😀
Nun hab ich aber trotzdem ein paar Fragen:
müssen die Früchte mit/ohne Schokolade zum Aufbewahren völlig durchgetrocknet sein? & wie/wie lange kann man sie überhaupt vorrätig halten?
Wie auch immer ein dickes Dankeschön & dir eine schöne Weihnachtszeit
🙂
Nele
Hallo Nele,
die Früchte sollten nicht knochentrocken sein, sondern noch weich aber nicht mehr feucht. Einfach so wie gekaufte kandierte Zitronen oder Orangen.
Wenn die Früchte ausreichend mit Zucker gesättigt sind halten sie sich luftdicht verpackt und gekühlt bis zu 3 Monate. Schokolade sollte möglichst kurzfristig aufgebracht werden.
Viele Grüße und frohe Festtage
Claudia
Oh, lieben Dank für deine Antwort 🙂
Für diesmal hatte sich das mit dem Aufbewahren schnell erledigt.
Aber sie wurden so gut & hübsch anzusehen *hüpfhüpf* dass ich gerade eine neue Ladung zum Verschenken in der Mache habe.
Danke nochmals & auch dir ein schönes Fest
🙂
Nele
Hallo Claudia,
danke für die ausführliche Beschreibung! Frage: ich habe sehr große Zitronen gerade frisch geerntet aus Sizilien bekommen. Die Schale ist dicker. Macht das was aus? Oder würdest Du solche Zitronen eher nicht zum kandieren verwenden?
Und: kann man auch Honig anstatt Zucker verwenden?
DANKE!
Lili
Hallo Lili,
dicke Schalen sind für dieses Rezept nicht geeignet. Bitte auch keinen Honig verwenden.
Viele Grüße
Claudia
Hallo guten Tag,
bei uns sind gerade die Orangen reif, super ohne Kerne und mit dünne Schale, was macht man mit 20 Kilo Orangen wenn nicht Saft und Marmellade? Jetzt habe ich glücklicherweise Ihr Rezept entdeckt mit den kanfierten Orangen und es ist mir super gelungen, sofort beim ersten Versuch! Jetzt, bin ich bei der dritten Ladung und ich komme gar nicht so schnell an wie meine Familie die Orangen futtert. Danke für dieses wunderbares Rezept!
Viele Grüße
Jacqueline
Liebe Jacqueline,
herrlich so viele frische und reife Orangen 🙂 Da kann man neidisch werden.
Danke für dein schönes Feedback und liebe Grüße dorthin wo die Orangenbäume wachsen.
Claudia
Hallo Claudia,
Viele lieben Dank für dieses schöne Rezept. Es ist gerade Weihnachtszeit und ich mache schon viele Jahre Geschenke aus der Küche. Da ist diese Rezept eine sehr gelungene Bereicherung. Die Früchte sind mega lecker! Ich glaube, nächstes Jahr versuche ich mich an den lustigen Weihnachts-Zipfelmützen 🧑🏼🎄
Liebe Grüße und frohe Weihnachten vom verschneiten Bodensee,
sendet Nadja
Merci für deinen schönes Feedback 🙂
Hallo Claudia,
ich bin von deinen Rezepten und der Mühe, die du in diesen Blog steckst, begeistert! Da springt die Liebe und Passion wirklich über!
Ich habe gerade deine kandierten Orangen und Zitronen gemacht und war begeistert. Meine Mama liebt die und bekommt sie zu Weihnachten ;).
Letztes Jahr hatte ich ein anderes Rezept probiert, bei dem vor dem Sirup Aufkochen die Früchte immer raus und dann wieder rein sollten, was natürlich eine extra klebrige Angelegenheit war. Auch das Ergebnis war eher okay als toll.
Deine Methode hat super funktioniert. Ich habe primär Stäbchen gemacht und diese vorher auch in Salzwasser glasig gekocht. Da man ja auch die Scheiben später im Sirup kocht, habe ich es einfach mal ausprobiert und auch die (Zitronen) Scheiben in Salzwasser gekocht (und vorher auch noch geprickt). Hat auch gut funktioniert und macht die Schalen weicher und holt die Bitterstoffe gut raus. So weit so gut, Kandiervorgang war easy, die Teilchen sahen super aus, also nur noch trocknen…. und da hab ich es verbockt. Aaaargh!
Nach den ersten zwei Runden im Ofen und dann ca. 24 h bei RT trocknen waren sie noch ein bisschen klebrig und ich Honk habe sie nochmal in den Ofen gepackt…jetzt sind sie zu fest, die bunte Schale muss man so richtig beißen. Sind die mir wohl noch nachkaramellisiert, obwohl ich nur ca. 75 C anhatte (allerdings Umluft)? Dazu braucht es doch eigentlich höhere Temperaturen…?
Kann ich die wohl noch mal retten? Vielleicht noch mal in etwas Wasser köcheln, damit wieder etwas Zucker rauskommt? Oder ist es eher vorbei damit?
Danke dir schon mal und viele Grüße
Zaph
Hallo Claudia
Deine Rezepte sind wunderbar, vielen Dank für deinen Blog! Nun habe ich tolle Orangen und möchte dein Rezept hier ausprobieren. Dazu habe ich eine Frage: Bei der zweiten Hälfte der Früchte, was machst du da mit dem Fruchtfleisch? Verstehe ich es richtig, dass du von diesen Früchten nur die Schale und das Mesokarp verwendest?
Herzlichen Dank und frohe Festtage!
Bettina
Ja genau 🙂