Wenn sich zwei zusammentun, freuen sich die Gäste.
Besonders wenn eine so wunderbare Verbindung, wie in meinem Gâteau de brownies avec profiteroles eingegangen wird. Kein Grund für Neid und Missgunst, denn hier treffen sich zwei, die einfach zusammen gehören.
Profiteroles mit einer Crème pâtissière noisette gefüllt und mit Sauce chocolat übergossen und auf einem Haselnuss-Brownie drapiert. Na wie hört sich das an?

Der Gâteau de brownies avec profiteroles ist ein Entremets, man könnte sagen ein Dessertkuchen und passt genial als krönender Abschluss, zu einem Geburtstagsdinner.
Dafür hatte ich ihn auch gebastelt. Für meine liebe Freundin Yulia, die Schokolade über alles liebt.

Ich bin völlig überzeugt von diesem Dream Team! Und eine Version für den Sommer habe ich mir auch schon ausgedacht. Nur ein wenig Fantasie und ihr kommt bestimmt darauf, was mir da so vorschwebt 😉

Ich denke auch ambitionierte Anfänger, können dieses Rezept bewältigen und mit ein wenig Vorbereitung, kommt auch kein Stress auf.
Am Tag vorher könnt ihr den Brownie backen und die Crème pâtissière noisette zubereiten. So geht am nächsten Tag alles ganz schnell und eure Gäste werden staunen, was ihr gezaubert habt.

Los gehts mit dem Rezept!

Rezept für Gâteau de brownies avec profiteroles

Zutaten für 6 Personen

Brownie

• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 150 g Schokolade 65-70%
• 25 g Mehl Type 405
• 70 g Haselnüsse, enthäutet und leicht geröstet

Crème pâtissière noisette

• 250 g Milch
• 70 g Pâte praliné noisette (Rezept)
• 30 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 15 g Maisstärke
• 10 g Mehl Type 405

Sauce chocolat

• 50 g Sahne
• 50 g Schokolade 65-70%
• 1 Teel. Puderzucker
• 1 Prise Salz

Pâte à choux

• 65 g Milch-Wasser-Gemisch
• 30 g Butter
• ¼ Teel. Zucker (ca. 1 g)
• ¼ Teel. Salz (ca. 1 g)
• 35 g Mehl
• 1 Ei (55 g)
• 20 g Haselnüsse, enthäutet und leicht geröstet

Crème chantilly

• 150 g Sahne 35%
• 15 g Zucker

• Etwas Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1
Ofen auf 180°C vorheizen.
Für den Brownie, die Haselnüsse sehr grob hacken. Butter und Schokolade schmelzen.
Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Langsam die flüssige und leicht abgekühlte Butter unter Rühren dazu laufen lassen.
Danach die geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade unterrühren. Mehl und gehackte Haselnüsse unter den Teig rühren und in eine 20 x 20 cm große Form (mit Backpapier ausgelegt) geben, oder einen eckigen Tartering nehmen.

Schritt 2
Brownie auf mittlerer Schiene, bei 180°C ca. 16 – 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Danach die Ränder des Brownie, mit einem Messer knapp abschneiden.

Schritt 3
Für die Crème pâtissière noisette, der Anleitung Crème pâtissière folgen und in Schritt 1, anstelle der Vanille, die Pâte praliné noisette der Milch zugeben. Im Kühlschrank mind. 1-2 Stunde abkühlen lassen.

Schritt 4
Für die Sauce chocolat, Sahne, 30 g Wasser, Puderzucker und Salz erhitzen aber nicht kochen lassen. Die kleingehackte Schokolade zugeben. Rühren bis sie geschmolzen ist und danach in ein hohes Gefäß gießen und mit dem Pürierstab mixen, bis sich die Sauce chocolat gut verbunden hat. Danach, im Kühlschrank 2 Stunden abkühlen lassen. Sollte die Sauce chocolat zu fest geworden sein, etwas leicht erwärmte Sahne unterrühren.

Schritt 5
Für die Profiteroles, das Mehl sieben und die Haselnüsse klein hacken. Milch-Wasser-Gemisch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und gesiebtes Mehl unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und auf kleiner Flamme den Teig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Kloß entstanden ist und sich am Topfboden, eine ganz leichte Mehlschicht gebildet hat (ca. 1 Minute)
In eine Rührschüssel umfüllen und 5-10 Minuten etwas abkühlen lassen.
Eier verrühren und nach und nach unter den Teig rühren. Immer erst wieder etwas Ei hinzugeben, wenn sich der Teig mit dem Ei schon gut verbunden hat.

Schritt 6
Ofen auf 220°C vorheizen
Den Pâte à choux in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (0,8 cm) und ca. 3 cm große Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Falls dabei kleine Spitzen entstehen sollten, mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Finger, etwas glatt tupfen. Mit Haselnüssen bestreuen.
Danach auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Temperatur auf 180°C zurück regeln und ca. 22 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 7
Für die Montage des Gâteau de brownies avec profiteroles, die Crème pâtissière noisette in einer Schüssel wieder cremig rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die kleinen Windbeutel mit einer Lochtülle auf der Unterseite einstechen. Mit der Crème pâtissière noisette füllen.
Sahne mit Zucker aufschlagen und ebenfalls in einen Spritzbeutel, mit Tülle nach Wunsch, füllen.
Brownie in zwei Schichten, mit den Profiteroles belegen und etwas mit Puderzucker bestreuen. Mit der Sahne garnieren und mit Sauce chocolat übergießen.

La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse