Crème de caramel au beurre salé ist so schnell und einfach herzustellen, dass es sich lohnt, es einmal selbst zu versuchen.
Diese typisch bretonische Spezialität, kennt in Frankreich wirklich jeder. Crème de Salidou von La Maison d’Amorine, ist wohl neben Nutella, einer der bekanntesten Brotaufstriche pâte à tartiner in Frankreich und fast überall zu bekommen.
Karamell mit Sahne und feiner Salzbutter aus Isigny, wird zu einer streichfähigen Creme gekocht. Sie schmeckt wunderbar aufs Brot oder Croissant. Aber auch als Füllung für Macarons, zum Aromatisieren von Milchkaffee, in cremiges Vanilleeis gerührt, als Backzutat oder Dessertsauce. Es gibt unendliche Möglichkeiten. Psst, ich verrate es auch nicht weiter, wenn ihr sie einfach nur mit einem Löffel bewaffnet, direkt aus dem Glas in den Mund befördert 😉
Gleich ausprobieren: Mein Rezept für Windbeutel mit Salzkaramell und Birne »Choux au caramel beurre salé et poire«.
Denkt also daran, ein wenig mehr von der crème de caramel au beurre salé zu kochen und macht Freunden, Familie und Arbeitskollegen eine kleine Freude, indem ihr ihnen crème de caramel au beurre salè als Geschenk, aus eurer Küche überreicht. Niemand wird euch und dieser Köstlichkeit widerstehen können.
Die einzige kleine Hürde, die ihr nehmen müsst, um immer wieder eine gleichbleibende Konsistenz zu erreichen, ist das Zuckerthermometer (digital bis mind. 200°C). Die Anschaffung ist mit ca. EUR 10,00 für ein Einsteigermodell nicht sehr hoch, aber von unschätzbarem Wert. Denn bei meinen Rezepten dreht es sich häufig um die richtige Temperatur. Egal ob es um Schokolade, Zuckersirup, Cremes oder Karamell geht, mit einem Zuckerthermometer erreicht ihr immer ein perfektes Ergebnis.
Oh je, ich fang schon wieder an zu predigen. Aber ich höre solange nicht auf, bis Deutschlands Hobbybäcker alle ein Zuckerthermometer zu Hause haben. Für heute ist allerdings Schluss! Ran ans Rezept…
Salzbutter-Karamellcreme »Crème de caramel au beurre salé«
Zutaten für 2 Gläser à 200 ml.
200 g Zucker
100 g Sahne
150 g Butter gesalzen (beurre demi sel) oder zur ungesalzenen Butter 2-3 g Meersalz oder Fleur de Sel geben
Zubereitung
Schritt 1
Den Zucker mit 50 g Wasser in einen kleinen Stieltopf (14 – 16 cm) geben und 5 Minuten beiseite stellen.
Ofen auf 160°C heizen und eure sauberen Gläser darin 10 Minuten sterilisieren. Die kalte Butter in Würfe schneiden.
Schritt 2
Zucker-Wasser-Mischung auf mittlerer Flamme zu braunem Karamell kochen. Nicht viel im Topf rühren, leichtes Schwenken genügt. Kurz bevor ihr denkt, dass das Karamell die perfekte Farbe hat, löscht ihr es mit der Sahne ab. Wer keine Salzbutter verwendet, gibt jetzt auch das Salz mit hinein. Vorsicht, es schäumt ganz schön. Jetzt darf mit einem hitzebeständigem Spatel oder Holzlöffel alles verrührt werden.
Schritt 3
Dies ist der wichtigste Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Mit einem Zuckerthermometer kontrolliert ihr die Temperatur. Hat sie 108°C erreicht, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die gewürfelte Butter hinzu. Mit einem Pürierstab die Creme aufemulgieren, bis alles gut verbunden ist. Die crème de caramel au beurre salé in die vorbereiteten Gläser füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Tipp: Wer es gerne mag, kann anstatt dem Salz oder der Salzbutter, auch Fleur de sel in die crème de caramel au beurre salé geben. Dann aber erst nach dem Aufemulgieren unterrühren. Damit die kleinen Salzkristalle möglichst lange erhalten bleiben.
La vie est belle
Eure
Claudia
Nach einem Karamellkampf kam die Crème am Ende doch noch raus. Absolut lecker, und eigentlich nur gesunde Zutaten!
(Am Rand hat da irgendjemand schon was rausgelöffelt. Ähem.)
Halleluja sog i!
Lass es dir schmecken 😉
Liebe Grüße
Claudia
Suuuper Rezept, es ging recht schnell und vom leckeren Ergebnis waren alle begeistert.
Meine Frage: Wie lange kann die Crème in Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Inimaus
Freut mich wenn alle begeistert waren und die Crème kann mindestens 4-6 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber so lange hat das noch niemand geschafft 😉
Viele Grüße
Claudia
Ich habe ganz viel gemacht und nun seit über einem halben Jahr noch ein Glas im Kühlschrank, aus dem ich immer mal wieder nasche. Soo lecker wie am Anfang!
Hallo Bettina,
wunderbar 🙂 Jetzt wäre auch die Haltbarkeit geklärt! Halbes Jahr schaffe ich nie – gute Selbstbeherrschung.
Viele Grüße
Claudia
Halloooo….
oh wia, auch für mich war es ganz neu aber ich habe es geschafft….sie steht im Kühlschrank 🙂 Ich hatte etwas an due Seite gestellt und probiert.Ich glaube ich habe aber etwas falsch gemacht.Meine schmeckt gaaanz leicht als wäre sie angebrannt.Ich kann das leider nicht beschreiben. Was könnte ich falsch gemacht haben oder ist das normal? Ganz liebe Grüße und viiiiiielen Dank für das Rezept….
Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin,
wie schön, dass du dich an die Crème gewagt hast. Je dunkler du den Karamell kochst, um so intensiver, danach bitterer und schließlich verbrannt schmeckt er. Möglicherweise war der Karamell schon etwas zu dunkel als du die Sahne zugegeben hast. Und, die Geschmäcker sind auch verschieden, jeder mag sein Karamell anders. Es ist noch kein Meister vom Karamell-Himmel geplumst, deshalb einfach nochmal probieren.
Viele Grüße
Claudia
Hi,
Habe die Creme gerade als Sauce zum Vanilleeis an Heiligabend gemacht. Scheiss die Wand an ist die gut. Ich weiß nicht, ob die Heiligabend noch sieht. Ich glaube, da muss ich am Donnerstag nochmal kochen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten,
Ruth
Coucou Ruth,
dein unmittelbar defiges Lob hat mich gerade schwer zum lachen gebracht.
Mach da ruhig einen Eimer von, sie hält sich gut 😉 und meine Gäste bekommen immer noch ein Gläschen mit auf den Weg. Es hat noch keiner abgelehnt…
Dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest.
Claudia
Hallo!
Da mein Mann im Moment total süchtig nach Salzkaramell ist (Schokolade mit Salzkaramell, Pralinen mit Salzkaramell….), hab ich nun gestern die Karamellcreme nach Deinem Rezept gekocht. Es ist auf Anhieb super gelungen! Ich war bisher nie ein Karamell- Fan, es war mir meist einfach zu süß, aber durch die Meersalz-Flöckchen bekommt die Crème den richtigen Pep und schmeckt total lecker cremig und buttrig. Zum Niederknien!!!!! Wirklich!
Ich hab die Crème in kleine Gläschen abgefüllt und habe nun, nicht nur für meinen Mann 😉 , tolle Kleinigkeiten aus der Küche als Osterüberraschung!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!
Liebe Grüße, Julia
Hallo liebe Julia,
herrlich, dass das Rezept dich zum Karamell-Fan gemacht hat. Karamell, egal welches Rezept, braucht immer mindestens eine Prise Salz! Ich kann dir jetzt schon versprechen, dass du bestimmt bald nachproduzierten musst 😉
Danke für das schone Foto und frohe Ostern für euch.
Claudia
Ich habe mich an dieser Karamell Creme versucht und bin kläglich gescheitert. Die beiden Phasen haben sich im Nachhinein getrennt, ich weiß nicht ob ich nicht lang genug püriert habe oder die Temperatur doch nicht stimmte? Ich habe mich an die 108° gehalten 🙁
Gibt es die Möglichkeit dass ganze im Nachhinein nochmal zu mischen?
Hallo Judith,
das ist schade. Wegen der Temperatur kann ich nur empfehlen, das Thermometer mal grob zu checken und es in kochendes zu Wasser halten. Es sollten 100 °C erreicht werden. Manchmal erlebt man schöne Überraschungen.
Ansonsten, erwärme die Reste einfach noch mal auf ca. 70 °C und versuche das Ganze mit dem Pürierstab noch mal kräftig aufzuemulgieren. Versprechen kann ich nichts, aber einen Versuch ist es wert.
Viele Grüße
Claudi
Ich bin begeistert von Deiner Creme. Habe gerade in Straßburg eine Caramellcreme mit Salzbutter gegessen. Kannst Du mir sagen, wie der Pudding zubereitet wird? War nämlich traumhaft lecker. Viele Grüße Monika
Hallo Monika,
vielen Dank ich freue mich, dass die Crème so gut ankommt. Mir ist jetzt noch nicht ganz klar, was du in Straßburg genau gegessen hast. War das eine Crème renversée au caramel mit etwas Fleur de sel? Oder ein ganz klassischer Pudding, wie in Deutschland der Vanillepudding? Falls es ein „Pudding“ war, dann ersetzt du einfach in deinem Vanillepudding-Rezept die Zuckermenge durch die doppelte Menge Crème de caramel au beurre salé. Dann gibt es einen sehr leckeren und schnellen bretonisch angehauchten „Karamell-Pudding“.
Viele Grüße
Claudia
Guten Tag!
Kann man das ganze auch mit Margarine und Laktosefreier Sahne hinbekommen?
Hallo Michael,
es käme auf einen Versuch an. Mit dieser Alsan Margarine könnte es klappen.
Viele Grüße
Claudia
Hallo! Wie lange dauerte, bis die Flüssigkeit zu karamellisieren beginnt? Bei mir köchelt es schon länger vor sich hin ohne dass etwas passiert… ?Kann ich eigentlich auch gleich die doppelte Menge Machen oder gin das ein Problem? Danke für die Antwort, viele Grüße
Hallo Kathrin,
der Sirup fängt zu schäumen, das Wasser verdampft zum größten Teil und danach fängt der Sirup an zu karamellisieren. Eventuell deinen Herd etwas höher stellen. Natürlich kannst du auch die doppelte Menge machen.
Viel Spaß
Claudia
Hallo Claudia,
welches Zuckerthermometer benutzt Du?
Vielen Dank 🙂
Hallo Lena,
oh jeh … ich habe viel Thermometer. Zwei von Mastrad, dann Sunartis, ein altes klassisches Zuckerthermometer mit Drahtfassung und Kork, ganz neu eins von IKEA usw. Ganz wichtig, es sollte auf jeden Fall 220 °Grad schaffen. Es gibt Bratenthermometer, die haben einen Silikonklipp für den Topfrand, kann manchmal ganz praktisch sein.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe gerade Deine Creme gekocht. Es ging wirklich sehr schnell und einfach. Und die schmeckt zum Fingerschlecken!!!! Hätte mal gleich die doppelte Menge machen sollen. Aber so kann ich sie nochmal kochen – und nochmal Topf und Rührlöffel abschlecken…
Seit ich Deinen Blog entdeckt habe, habe ich (absoluter Neuling in Sachen Patisserie) schon so Einiges von Dir nachgekocht und gebacken und bin immer wieder begeistert. Danke, dass Du mir dieses Neuland eröffnet hast 🙂
Liebe Grüße
Silke
Hallo Silke,
ich freue mich, dass du schon ein paar schöne Rezepte für dich entdeckt hast. Die Crème de caramel au beurre salé ist aber auch sehr lecker und wenn man den Dreh raus hat, dann auch wirklich schnell gemacht 🙂
Viele Grüße
Claudia
Servus und Hallo,
Die erste Creme de caramel war der Knaller.
Perfekte Farbe, Konsistenz und GESCHMACK!
Jetzt hab ich sie zweite gemacht (ganz nach Anlleitung, mit Thermometer) allerdings die 3 fache Menge. Gut sie ist etwas heller,also milder/säumiger im Geschmack, ABER , sie ist flüssig geblieben. Wo kann der Fehler liegen?
Herzliche Grüße Carmen
Hallo Carmen,
da der erste Versuch bei dir funktioniert hat, bin ich auch etwas überfragt. Meist sind es Wiegefehler. Denn das Karamell wird nach dem Auskühlen ganz hart, nur die Sahne und die Butter geben der Crème ihre weiche Konsistenz. Möglicherweise hast du auch nicht ganz die 108 °C erreicht. Aber das sind alles Spekulationen, ich war nicht dabei 😉 Das Rezept habe ich schon mit 5 Liter gekocht und abgefüllt.
Liebe Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
Vielen Dank für das leckere Rezept. Schmeckt super, allerdings ist meine Creme ganz hart und garnicht cremig. Woran könnte denn das liegen??
LG Petra
Hallo Petra,
hart?? Also die Crème kann eine festere Konsistenz bekommen durch Wiegefehler oder Temperatur über 108 °C – Thermometer misst nicht korrekt oder Topf mit Sandwichboden.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia.
Ich habe die Creme zum erstenMal gekocht. Alles super gelungen. Und super lecker. Habe mal als Versuch einen guten Schuss Whisky zum Schluss reingetan. Ich versuche aus deiner Creme einen Likör zu machen. ?. Also warm ist der schon mal lecker fingerablecktest?. Ich hoffe mit der Konsistenz passt das. Ich gebe gerne Bescheid wie es geworden ist wenn gewünscht. Grins
Hallo Volker,
ja klar geht das 🙂 Super, wenn ihr so schön experimentiert!
Bin schon gespannt auf deinen Bericht.
Viele Grüße
Claudia
Nachdem ich dieses Rezept jetzt mehrfach ausprobiert habe, muss ich endlich mal ein dickes Lob dalassen. Es ist wirklich die einzige Creme de Caramel au Beurre die bei mir funktioniert und bei der sich das Fett nicht oben absetzt. Thermometer und Mixstab sei Dank! Und Danke auch für diese perfekt erklärte, verlässliche Anleitung!
Oh, vielen Dank!
Tatsächlich geht alles um die richtige Temperatur und die perfekte Emulsion. Das Leben ist sooo viel einfacher mit Stabmixer und Thermometer 😉
Hallo! Ich habe dein Rezept auch schon mehrmals probiert, aber das mit der Temperatur ist immer so eine Sache. Bist du sicher, dass es 108 und nicht 118 sind? Weil man auf vielen anderen Seiten findet, dass dann erst caramel entsteht.
Das soll keine Kritik sein, bitte sei nicht böse.
Hallo Tanja,
da bin ich mir so was von sicher. Denn Karamell ist schon in Schritt 2 entstanden. In Schritt 3 kochen wir einen Sirup und die 108 °C sind für die benötigte Viskosität, um später die perfekte Konsistenz zu erhalten. Nicht zu fest und nicht zu weich.
Viele Grüße
Claudia
Heute habe ich die Creme zum dritten Mal in den letzten paar Wochen gemacht und ich muss sagen, dass sie jedes Mal super gut gelungen ist. Ich bin total begeistert … aus so wenigen Zutaten so etwas Leckeres zu zaubern. Vielen Dank für dieses und die vielen anderen exquisiten Rezepte und die ausführlichen Anleitungen. Bis jetzt ist alles 100%ig gelungen.
Liebe Margitta,
dann hast du wohl das Karamell-Händchen 😉 Ich freue mich sehr, wenn du zufrieden bist!
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia
mein Caramellist zu fest geworden. Wie kann ich es weicher machen ohne das Butter ausscheidet?
Herzlich grüsst
Irene
Hallo Irene,
langsam erwärmen und etwas heiße Sahne einrühren.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia. Das Rezept ist super. Ich habe die Creme als Füllung von Macarons genutzt. Weisst du ob man diese auch einfrieren (als Füllung mit den Macarons oder separat) kann und sie dann nach dem Auftauen nicht zerläuft? Es hat ja Sahne drin. Ich danke dir!
Liebe Diana,
die Crème hält sich auch im Glas oder eingeweckt sehr lange im Kühlschrank, da der Wasseranteil wirklich sehr gering ist.
Einfrieren sollte kein Problem sein. Wenn die Crème gut emulgiert ist, trennt sich nichts durch das Einfrieren.
Frohe Ostern
Claudia
Hallo Claudia,
Habe deinen Blog vor kurzem entdeckt und verschlinge ihn seit dem.
Ich als absoluter Zucker junkey der gern selbst für seinen Nachschub sorgt, finde vor allem die genauen Angaben und Formgrößen perfekt.
Danke dafür.
Nun back ich mich langsam durch den Blog, die Zitronentarte war Göttlich, der Zitronenkuchen mit creme Fraiche zieht gerade durch und heute Abend fang ich mit der Rosenbrioche an wofür ich natürlich gestern noch diese leckere Saltkaramellbutter gemacht hatte.
Liebe Claudia eine Frage, ich könnte doch bestimmt auch aus dieser, eine Füllung für Eclair’s machen oder?
Danke dir…
Hallo Marco,
vielen Dank für deine Worte 🙂
Natürlich kannst du mit der Crème de caramel au beurre salé auch Füllungen herstellen oder sie pur verwenden.
Danke für deine schnelle Antwort, wie würdest du den eine Ecklair Füllung aus der Crème de caramel au beurre salé machen?
Lg
Schau mal in dieses Rezept für Windbeutel mit Karamell
Hallo Claudia,
habe erst jetzt deinen Blog entdeckt und gleich die Caramelcreme gemacht. Hat alles dank der tollen Anleitung super geklappt, nur das Emulgieren nicht, die Butter wollte sich mit der Creme nicht verbinden. Ich habe es dann mit dem Schneebesen gemacht, das hat tatsächlich besser geklappt, aber es ist nicht perfekt geworden. War ich zu ungeduldig, hätte ich es länger probieren sollen oder gibt es gute und schlechte Stabmixer (meiner ist alt)?
Hallo Sabine,
auch bei Stabmixern gibt es große Unterschiede, aber die Crème de caramel au beurre salé ist kein sehr anspruchsvolles Rezept und da sollte ein einfacher Stabmixer ausreichen. Eventuell warst du wirklich zu ungeduldig? Genau kann ich das natürlich nicht sagen.
Viele Grüße
Hallo,
ich würde so gerne ein Tarte mit der Karamell-Creme machen. Hast du eine Idee, mit was ich sie am besten kombiniere?
Liebe Grüße und danke!
Liebe Claudia, die Creme ist wunderbar gelungen! Andere Rezepte hab ich auch schon ausprobiert und ich bin begeistert. Herzlichen Dank, dass du dein Wissen so grosszügig zur Verfügung stellst.
Lieben Gruss
Leibe Gertrud,
vielen Dank für dein schönes Feedback 🙂
Herzliche Grüße
Claudia
Liebe Claudia, ich habe die Creme einmal probeweise gemacht, weil ich sie zu Weihnachten verschenken möchte- ein Traum!!! Dann habe ich das Rezept x 5 genommen und mir ist was komisches passiert: Der Zucker ist vor dem karamellisieren total klumpig geworden, sodass uten das Karmell dunkel wurde und oben die weißen Brocken schwammen, woran kann das liegen? Ich habe keinen Stieltopf genommen, vielleicht daran? Jetzt beim dritten Mal habe ich das Wasser reduziert, dann ging es wieder, aber nun bin ich vom Rezept abgewichen.. Ist das Wasser überhaupt wichtig?
Lieben Dank für deine tollen Rezepte!!
Mein Lieblingsrezept! Ich nutze auch für das Caramel das Thermometer, bei 173-174°C Sahne rein passt ausgezeichnet, wobei man die Kochstufe unbedingt je näher an dieser Temperatur reduzieren sollte um ja nicht den Zucker zu verbrennen. Ach ja, und ich muss auch noch gestehen, dass ich anstelle der 100ml Sahne 100ml Creme double mit 50ml Sahne gemischt verwendet habe, fantastisch 🙂 !
Merci und jeder wie er mag 🙂
Liebe Grüße
Claudia