Alle Artikel in: Tartes & Tartelettes

Kuchen bestehend aus einem Auslegeteig z.B. Mürbeteig mit eine Füllung.

Tartelette La Réunion Rezept Galabé Zucker Sucre Vulkanzucker

Tartelettes La Réunion
mit Galabé Zucker gefüllte
Caviar-Samosas

Veröffentlicht von Claudia

Heute ist nicht das Rezept der Star sondern ein Zucker. Galabé Zucker von der Insel La Réunion. Ein wirklich exklusiver Zucker. Diesen habe ich schon im letzten Sommer aus Paris mitgebracht und er kommt immer wieder in meinen Rezepten zum Einsatz. (Randnotiz: In meinem Beitrag Janvier: Un jour à Paris ist er auch schon mal ganz klein auf einem Foto zu sehen.) Egal ob in der Küche z.B. für eine glasierte Entenbrust oder in der Pâtisserie als schwarze Glasur für eine Galette des rois 😉 als Füllung oder auch als Gewürz, wie in den Tartelettes „La Réunion“, mir fallen fast täglich neue Einsatzmöglichkeiten ein. Oder ich werde mit Inspirationen bombardiert und komme kaum nach, die verschiedenen Effekte und Einsatzmöglichkeiten des Zuckers oder Sirup zu testen.

Tarte fine aux pommes Feine Apfeltarte Rezept

Feine Apfeltarte »Tarte fine aux pommes«

Veröffentlicht von Claudia

Nervös werde ich, wenn mir jemand einen Apfel als Dessert unterjubeln will. So ein nackischer Apfel ist nicht ganz das, was ich mir unter einer Nachspeise vorstelle. Es sei denn, der Apfel ist fein aufgeschnitten, gebacken, karamellisiert, macht es sich auf einem Bett aus feinstem Apfelkompott und Butterblätterteig bequem und wird mit Bourbon-Vanilleeis getoppt. Deshalb und auf Grund des haarsträubenden – ja fast schon ungeheuerlichen Vorschlags – man könnte sich doch auch mal einen Apfel aufschneiden zum Nachtisch, kontere ich hier mit einer Tarte fine aux pommes.

Tarte au chocolat et fruits secs Schokoladen-Tarte Rezept Nüsse und Trockenfrüchte

Schokoladen-Tarte mit Nüssen und Trockenfrüchten »Tarte au chocolat et fruits secs«

Veröffentlicht von Claudia

Die Tarte au chocolat gehört in Frankreich zu den beliebtesten Desserts und überhaupt hat sie unzählige Anhänger. Wie dunkel die Schokolade für die Ganache sein darf und ob Butter in die Ganache gehört oder nicht, da scheiden sich die Geschmäcker. Die Franzosen lieben dunkle Schokolade und deshalb habe ich mich in meinem Tarte au chocolat et fruits secs Rezept auch für die 70%ige Variante entschieden. Ganz wichtig ist es die Tarte au chocolat immer frisch zu genießen. Bloß nicht im Voraus produzieren, sondern immer am Tag der Ganache-Zubereitung servieren. Nur dann ist das Aroma und die Konsistenz perfekt.

Tarte caramel des tropiques Karamell-Tarte mit Passionsfrucht Rezept

Tropische Karamell-Tarte mit Passionsfrucht »Tarte caramel des tropiques«

Veröffentlicht von Claudia

Passionsfrüchte, Macadamianüsse und Karamell verbinden sich bei diesem Rezept für tropische Karamell-Tart auf das Wunderbarste. Passionsfrucht-Liebhaber werden belohnt mit einer fruchtigen Karamell-Füllung, welche buttrige Macadamianüsse umschließt. Damit aber noch nicht genug. Italienische Meringue, eine Sahne mit weißer Schokolade und karamellisierte Macadamianüsse, bringen die Cremigkeit und den süßen Knack auf die Tarte caramel des tropiques. Augen zu, genießen und in Gedanken die schönsten Urlaubs-Paradiese bereisen.

Tarte aux quetsches et streusel spéculoos Rezept Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel

Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel »Tarte aux quetsches et streusel spéculoos «

Veröffentlicht von Claudia

Eigentlich bin ich bei der Zwetschgentarte »Tarte aux quetsches« eine absolute Puristin. Einen fast neutral schmeckenden Teig, leicht salzig und nur mit einem Hauch Zucker. So viel Zwetschgen wie in die Tarteform passt und nach dem Backen, genügend Zucker über die Zwetschgen streuen, um den süß-säuerlichen Geschmack schön auszubalancieren. Ein Hauch Zimt darf sein und brauner Zucker würde auch keinen Schaden anrichten. Das erste Mal habe ich dieses simple Rezept in Wittisheim im Elsass gegessen und war ein wenig überrascht, wie gut mir diese ganz einfache Zwetschgentarte ohne jeden Chichi geschmeckt hat. Seit dem bin ich ein Fan und Ende August bzw. Anfang September darf die Zwetschgentarte nicht mehr fehlen.

Tarte Crêpes Suzette Rezept Orangen

»Tarte Crêpes Suzette« mit sahniger Crème pâtissière, Orangen und Grand Marnier

Veröffentlicht von Claudia

Tarte à la vanille oder Bistro-Klassiker Crêpes Suzette? Beides! Manchmal ist sich entscheiden ganz schön schwer. Besonders wenn es um Desserts geht, oder? Ich würde im Restaurant am liebsten von allen Desserts auf der Karte immer erst ein kleines bisschen probieren, um mich für den richtigen Menü-Abschluss zu entscheiden. Ein falsches oder womöglich schlecht gemachtes Dessert, wäre doch ein trauriges Ende für ein schönes Essen. Bei meinem Rezept für Tarte Crêpes Suzette muss sich aber niemand entscheiden. Denn hier habe ich eine Tarte à la vanille mit flambierten Crêpes Suzette kombiniert. Wie wird die »Tarte Crêpes Suzette« gemacht und wie wird sie serviert?