Alle Artikel in: Rezepte

Pâte à babas ou à savarins Rezept Sirup

Hefeteig für Babas oder Savarins »Pâte à babas ou à savarins«

Veröffentlicht von Claudia

Dieses Grundrezept ist die Basis für einen der größten französischen Patisserie-Klassiker – der famose Baba au rhum. Dafür wird der Teig in Dariol- oder Savarin-Formen gebacken und mit einem aromatisiertem Sirup und Rhum getränkt und z.B. mit Früchten (meist kandierte Früchte oder Rosinen in Rhum getränkt), Sahne oder Crème pâtissier ausgarniert. Klassischerweise werden auch Rosinen zum Teig gegeben. Aber dem Ausgarnieren oder Tränken von Babas oder Savarins sind keine Grenzen gesetzt, es darf also experimentiert werden! Und ich habe experimentiert in den letzten Wochen (hicks), das werdet ihr im Blog noch merken die nächsten Wochen.

Tarte au chocolat et fruits secs Schokoladen-Tarte Rezept Nüsse und Trockenfrüchte

Schokoladen-Tarte mit Nüssen und Trockenfrüchten »Tarte au chocolat et fruits secs«

Veröffentlicht von Claudia

Die Tarte au chocolat gehört in Frankreich zu den beliebtesten Desserts und überhaupt hat sie unzählige Anhänger. Wie dunkel die Schokolade für die Ganache sein darf und ob Butter in die Ganache gehört oder nicht, da scheiden sich die Geschmäcker. Die Franzosen lieben dunkle Schokolade und deshalb habe ich mich in meinem Tarte au chocolat et fruits secs Rezept auch für die 70%ige Variante entschieden. Ganz wichtig ist es die Tarte au chocolat immer frisch zu genießen. Bloß nicht im Voraus produzieren, sondern immer am Tag der Ganache-Zubereitung servieren. Nur dann ist das Aroma und die Konsistenz perfekt.

Mendiants au chocolat Rezept Schokoladentaler aus der Provence

»Mendiants au chocolat« Schokoladentaler aus der Provence

Veröffentlicht von Claudia

Schokoladen Mendiants aus der Provence sind eine klassische französische Weihnachts-Leckerei. Mein Rezept für Mendiants au chocolat ist ganz einfach herzustellen und wenn alles gut vorbereitet wurde, können auch Kinder beim Verteilen der Trockenfrüchte und Nüsse auf der Schokolade helfen. Um dieses Jahr ein wenig Abwechslung in das traditionelle Rezept zu bringen, habe ich weiße Kuvertüre mit gefriergetrockneten Himbeeren und gehackten Pistazien belegt, was einen schönen Kontrast zu den klassischen Mendiants ergibt. Besonders kleine und große Mädchen wissen diese pink-grüne Kombination zu schätzen. Ganz guuuut finde ich aber die Mendiants mit dem kandierten jungen Ingwer aus Thailand. Genau richtig nach einem großen Weihnachtsmenü.

Tarte caramel des tropiques Karamell-Tarte mit Passionsfrucht Rezept

Tropische Karamell-Tarte mit Passionsfrucht »Tarte caramel des tropiques«

Veröffentlicht von Claudia

Passionsfrüchte, Macadamianüsse und Karamell verbinden sich bei diesem Rezept für tropische Karamell-Tart auf das Wunderbarste. Passionsfrucht-Liebhaber werden belohnt mit einer fruchtigen Karamell-Füllung, welche buttrige Macadamianüsse umschließt. Damit aber noch nicht genug. Italienische Meringue, eine Sahne mit weißer Schokolade und karamellisierte Macadamianüsse, bringen die Cremigkeit und den süßen Knack auf die Tarte caramel des tropiques. Augen zu, genießen und in Gedanken die schönsten Urlaubs-Paradiese bereisen.

Madeleines mit Rosenwasser »Madeleines à la rose«

Veröffentlicht von Claudia

Schöne Kindheitserinnerungen »Une Madeleine de Proust« schenken mir diese mit Rosenwasser verfeinerten französischen Madeleines in Muschelform. Durch ihr wunderbares Aroma und ihren leichten Rosenduft, welchen die zarte Zuckerglasur verströmt, haben sie für mich immer auch etwas leicht orientalisches. Mit ihrer feinen Sandmasse sind sie außerdem noch herrlich zart und flaumig. Eine Einladung zum Träumen und Nachbacken.

Choux au caramel beurre salé et poire Windbeutel mit Karamell und Birne Rezept Anschnitt

Windbeutel mit Karamell und Birne »Choux au caramel beurre salé et poire«

Veröffentlicht von Claudia

Auch diese Windbeutel mit Karamell und Birne haben ein Herz. Ein Herz aus Salzkaramell bzw. Crème de caramel au beurre salé – einer typisch bretonischen Spezialität. Zu dieser Köstlichkeit dürft ihr euch durch eine Crème aus Sahne und Crème de caramel au beurre salé durcharbeiten und unter ihr befindet sich dann noch ein Birnenkompott mit Eau de vie de poire (Williams-Birnen-Geist) und Vanille aromatisiert. Natürlich haben auch diese Choux au caramel beurre salé et poire einen leckeren Streusel-Überzug aus braunem Zucker. Dadurch bekommen die Windbeutel mit Karamell und Birne ihre schöne runde Form und der Brandteig seine knusprige Konsistenz.Wenn sich jetzt nicht ein kleines Pfützchen unter eurer Zunge bildet, dann weiß ich auch nicht mehr.