Mein Rezept für französischen Gewürzkuchen oder Cake pain d’épices ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Gewürzbrot Pain d’épices. Mit Kastanienmehl, braunem Zucker, vielen Gewürzen und Orangenmarmelade, steht er dem Pariser Original von Ladurée in nichts nach. Für mich verkörpert er einfach die Weihnachtszeit. Mit seinem wunderbaren Duft nach Gewürzen und Honig, bringt dieser kleine Kuchen, sofort feierliche Stimmung ins Haus. Häufig wird er als Mitbringsel zu einem Besuch gekauft. Leider ist die tolle Dekoration nicht dabei. (Hm, beim nächsten Mal nachfragen!) Ihr könnt ihn zum Kaffee servieren oder als Dessert mit einer Kugel Walnusseis. Ich habe gleich ein paar mehr gebacken und in Folie verpackt. So wartet dieses kleine weihnachtliche Geschenk, auf seine baldige Auslieferung.
Rezept für französischen Gewürzkuchen – Cake pain d’épices
Zutaten für 6 – 8 Portionen
Wichtige Backutensilien
Handmixer oder Küchenmaschine mit Schlagbesen
Kastenkuchenform / Königskuchenform ca. 20 x 11,5 x 7 cm*
Pâte à cake
100 g Butter
4 Eier, 200 g
150 g brauner Zucker
100 g Orangenmarmelade
125 g Milch
200 g Weizenmehl Type 405
50 g Kastanienmehl
10 g Backpulver
1 g Salz
1 Teel. Quatre-épices oder Fünf-Gewürzmischung (Fenchel, Sternanis, Zimt, Pfeffer, Nelken)
2 Teel. Zimt
1 Teel. Ingwerpulver
Etwas Butter und Mehl für die Form
Finition & Décor
Für die Dekoration nach Wunsch, eventuell Zimtstangen, Sternanis, Vanillestange, kandierte Orangenscheiben.
Zubereitung
Schritt 1
Butter schmelzen. Braunen Zucker in einem Blender zu Puderzucker mahlen – so löst er sich später leichte in der Masse auf.
Die beiden Mehle mit dem Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben.
Schritt 2
Ofen auf 160°C vorheizen.
Zimmerwarme Eier und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Milch, Salz, 50 g der Orangenmarmelade, die beiden Mehle mit dem Backpulver und die Gewürze zu der Eier-Zucker-Mischung geben und verrühren. Danach die flüssige, aber nicht mehr warme Butter unterrühren.
Schritt 3
Eine kleine Königskuchenform von 20 cm Länge, buttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen und bei 160°C auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit 50 g Orangenmarmelade leicht erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Den cake pain d’épices aus dem Ofen nehmen und die Form entfernen. Den noch warmen Kuchen mit der Orangenmarmelade einpinseln. Auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
Tipps:
- Der Cake pain d’épices hält sich an einem kühlen Ort für gut 1 Woche frisch
- Nach dem Auskühlen kann er auch sehr gut eingefroren werden. Für eine besonders schöne Optik, den Gewürzkuchen erst nach dem Auftauen mit warmer Orangenmarmelade einpinseln
La vie est belle
Eure
Claudia
Zwar ohne die schicke Deko, aber trotzdem sehr lecker und mit original Quatre-épices-Gewürzmischung aus Paris! 🙂 (Und während dem Backen ist es der beste Duftspender für die Adventszeit.)
Ohja, duften kann er wirklich wunderbar! Was natürlich an der original in Paris gekauften Gewürzmischung liegt 🙂 Schön wars!
Hallo darf ich fragen, wenn ich diesen Kuchen gebacken habe und ihn in Folie einpacke, wie lange kann ich den behalten,kühl lagern oder könnte man Ihn auch einfrieren? Danke für eine Info Lg Claudia
Hallo Claudia,
der Kuchen hält sich ca. 1 Woche und kann sehr gut bis zu ca. 3 Monaten eingefroren werden.
Viele Grüße
Claudia
Vielen Dank für deine Antwort 🙂
Der Kuchen schmeckt sehr lecker auch ohne Honig.Ich kannte ihn aus Reims und dem Perigord.Dort wurde er mit Honig gebacken.Viele Grüße Claudia
Hallo Claudia,
ich freue mich, dass das Rezept geschmeckt hat und vielen lieben Dank für das schöne Bild 🙂
Herzliche Grüße
Claudia
Eine schnelle Frage noch: womit würdest Du diesen Cake tränken?
Liebe Ulrike, den Pain d’épices würde ich nicht tränken.
Liebe Claudia,
heute habe ich diesen Kuchen nachgebacken – es duftete herrlich weihnachtlich. Er schmeckt auch köstlich – er ist mir gut gelungen, obwohl ich die Milch vergessen hatte? Total doof – ich hatte die Milch bereitgestellt und abgemessen und dabei blieb es. Das Ergebnis ist aber wirklich klasse…. das nächste Mal dann mit Milch.
Vielen Dank für dieses schöne weihnachtliche Rezept.
Ich wünsche Dir einen schönen 1. Advent.
Alles Liebe
Cornelie
Hallo Cornelie,
ist mir auch schon passiert. Gut zu wissen, dass er auch gut schmeckt ohne Milch 🙂
Schönen 1. Advent
Claudia
Liebe Claudia,
immer mal wieder suche ich mir hier bei dir ein schönes Rezept zum nachbacken. Alles wunderbar und eine Freude deine Beschreibung und Zubereitungsschritte zu lesen. Dieser französischen Gewürzkuchen hat ein tolles Aroma und er schmeckt einfach sooo gut 😋.
Trotzdem habe ich eine Frage dazu;
mein Kuchen wurde zwar weich und saftig, aber relativ dicht und nicht so flauschig, wie man es gemeinhin von anderen Rührkuchen kennt.
Ich vermute mal, das ist so? Oder habe ich vielleicht einen Fehler eingebaut?
Ganz liebe Grtüße
Karin
Liebe Karin,
das stimmt so! Er sollte feinporig und saftig sein. Rührkuchen können je nach Verhältnis der Zutaten und je nach Technik eine unterschiedliche Konsistenz haben. Wenn jeder Rührteig die gleiche Konsistenz hätte, wäre die Pâtisserie ziemlich langweilig.
Wenn er aber beim Anschneiden feuchte Schlieren hatte, dann wäre die Kerntemperatur zu niedrig und damit die Backzeit zu kurz.
Viele Grüße und fröhliche Festtage.
Claudia
Hi Claudia,
dieser französische Gewürzkuchen passte heute perfekt zum Tee 😋 Zudem war es der „saftigste“ Kastenkuchen den ich jemals gebacken habe, ohne klebrig zu sein…
Fantastisch, das Zusammenspiel der Aromen, ganz ausgewogen.
Weihnachtlich wurde hier dieser Kuchen beschrieben. Gücklicherweise hat er für uns einen orientalischen Touch 😉 diesen Kuchen werden wir ganzjährig lieben 🥰
Vielen Dank für das fantastische Rezept.
Beste Grüße Uli 👋
Liebe Ulrike,
das freut mich richtig 🙂 wenn er ein Ganzjahreskuchen für euch ist.
Hier wird er auch nach und vor Weihnachten gebacken und gerne für Desserts verwendet.
Herzliche Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
Kann man auch 250g einfaches Weizenmehl verwenden, anstatt 50g Kastanienmehl?
freundliche Grüße
Jessica
Kein Problem liebe Jessica!