Heute habe ich für euch fruchtige Beeren-Törtchen in modernem Design. Mit einer glänzenden Glasur aus Pinot noir rosé, Beeren-Püree und beerigen Marshmallow-Knoten sind diese kleinen Törtchen der glänzende Abschluss eines fröhlichen Menüs.
Woraus besteht das Rezept für die Beeren-Törtchen mit Pinot noir rosé?
Bei diesem Rezept konzentrieren wir uns ganz auf die Aromen von köstlichen Beeren und Früchten wie Himbeeren, Erdbeere, Brombeeren, Kirschen, Johannisbeeren usw. Dafür gibt es fast in jedem Supermarkt eine tiefgekühlte Beeren-Mischung oder ihr habt vielleicht selbst einen Garten und euch einen Vorrat für den Winter angelegt. Aus dieser Beeren-Mischung wird das sahnig-fruchtige Mousse hergestellt. Aber auch die kleinen Marshmallow-Knoten schmecken herrlich nach dem dunkelroten Fruchtpüree. Für die glänzende Fruchtglasur (kennt ihr schon aus dem Rezept für die Bubble Crown) habe ich mal etwas ausprobiert und sie ganz leicht, fast wie mit einem Gewürz, mit dem Pinot noir rosé aromatisiert. Dies hat so gut geklappt und köstlich geschmeckt, dass ich bestimmt noch öfter Wein für meine Fruchtglasuren verwenden werde.
Verrückt nach Marshmallows? Dann schau dir doch mal mein Rezept für super fruchtige Marshmallows an.
Warum Pinot noir rosé von BREE Wein für die Beeren-Törtchen?
Zum einen liebe ich Rosé und zwar schon als er noch nicht hip war und alle Frosé (gefrorener Rosé mit z. B. Himbeeren) getrunken haben. Besonders aber, weil der BREE Pinot noir rosé aus Deutschland mit seiner leuchtenden Farbe und den fruchtigen Aromen nach Himbeeren, roten Johannisbeeren und saftigen Erdbeeren schmeckt. Der Pinot noir rosé ist wunderbar fruchtig, leicht und elegant. Er ließ sich für die glänzende Glasur mit Beeren-Püree sehr gut einreduzieren. Damit gibt er der Fruchtglasur noch einen kleinen Kick.
Wer ein festliches Menü der leichten Küche mit Meeresfrüchten, Sushi oder hellem Fleisch bevorzugt und noch nach einem köstlichen kleinen Dessert gesucht hat, wird an den Beeren-Törtchen mit Pinot noir rosé bestimmt große Freude haben. Modern, luftig, beerig, glänzend und mit einem Augenzwinkern begeistern sie sicher eure Gäste.
Wer noch ein wenig mehr über die Weine in der satinierten Design-Glasflasche erfahren mag, schaut einfach mal auf der Facebook-Seite von BREE Wein vorbei.
Was gibt es zu beachten im Rezept für die Beeren-Törtchen mit Pinot noir rosé?
Nichts! Das Rezept ist total einfach und wenn ihr euch bei den Marshmallows, dem Mousse und der Glasur an die Temperaturen haltet, dann kann nichts schief gehen. Die Plätzchen können ca. 5 Tage im Voraus gebacken werden. Die Mousse, Glasur und die Marshmallows macht ihr am besten am Vortag. Dann behalten alle Komponenten (auch ohne Lebensmittelfarbstoff) ihre schöne Farbe und das beerige Aroma.
Rezept für Beeren-Törtchen mit Pinot noir rosé – Petits gâteaux aux fruits rouges
Zutaten für 8 Portionen
Wichtige Backutensilien
Handmixer oder Küchenmaschine
Silikomart Stone*
Doppel-Ausstecher* rund 6 – 7 cm
Purée de fruits rouges
400 g Beeren-Mischung TK oder frisch Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren)
oder
235 g Rote-Früchte-Püree von z. B. Ponthier (ohne Kerne)
Pâte sablée s. Grundrezept
125 g Mehl Type 405
50 g Zucker
65 g Butter
20 g Eigelb
1 g Salz
Mousse de fruits rouges
80 g Mascarpone
130 g Beeren-Püree
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine, handelsüblich
220 g Sahne
Guimauve de fruits rouges
3,5 Blatt Gelatine, handelsüblich
50 g Invertzucker (30g + 20 g) oder cremigen Honig
70 g Zucker
30 g Beeren-Püree
Etwas Zucker und Maisstärke
Glaçage pinot noir rosé
125 g Pinot noir rosé
300 g Wasser
150 g Zucker
10 g Pektin NH (Bezugsquelle Pektin NH 100 g*)
5 g Zitronensaft
75 g Beeren-Püree
eventuell etwas Gelfarbe und/oder Perlglanzfarbe in Silber
Zubereitung
Schritt 1
Die Beerenmischung für die Mousse de framboises au yaourt und die Glaçage vorbereiten. Dafür 400 g TK Himbeeren auftauen lassen (Mikrowelle) und durch ein feines Sieb streichen. Danach die benötigten Mengen für die Rezepte abwiegen und bereithalten.
Schritt 2
Aus den Zutaten für den Pâte sablée nach dem Grundrezept für Pâte sablée einen Teig zubereiten. Für mindestens 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank geben, oder über Nacht. Danach 3 mm dick ausrollen und 6 – 7 cm große Kreise ausstechen. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen für ca. 11 – 12 Minuten backen.
Schritt 3
Für die Mousse de fruits rouges zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Sahne zu 3/4 steif schlagen (also nicht ganz steif) und bereithalten. Danach die Mascarpone und das Beerenpüree mit dem Zucker verrühren, auf ca. 50 °C erwärmen, die Gelatine ausdrücken und gründlich in der Mousse-Basis auflösen. Alles in eine Schüssel umfüllen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Danach die geschlagene Sahne mit einem Stielschaber oder Schlagbesen in 2 – 3 Portionen unterheben.
Schritt 4
Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und die Stone-Form mit der Mousse de fruits rouges füllen und alles glatt streichen. Die Form für ca. 3 – 4 Stunden in den Tiefkühler geben.
Schritt 5
Für die Beeren-Marshmallow-Knoten die Gelatine für ca. 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 30 g vom Invertzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Zucker, den restlichen Invertzucker (20 g) und das Beerenpüree in einen kleinen Topf geben und auf 110 °C erhitzen. Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine zum Sirup geben, verrühren und sofort in die Schüssel zum Invertzucker gießen. Mit einem Handrührer mit Schlagbesen, zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit und dann schnell, die Masse schaumig aufschlagen, bis sie ca. 35 °C erreicht hat.
Wichtig: Sofort zügig weiterarbeiten, damit die Marshmallow-Masse nicht zu sehr abkühlt / ausgeliert, denn dann lässt sie sich nicht mehr gut spritzen bzw. in Form bringen.
Schritt 6
Die Guimauve-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (8 mm) umfüllen und auf eine leicht mit Maisstärke eingeriebenen Silikonmatte lange Stränge spritzen. Für 5 Stunden bei Raumtemperatur sich festigen lassen, danach mit Kristallzucker bestreuen und aus 8 – 10 cm langen Stücken kleine Knoten binden.
Schritt 7
Für die Glaçage pinot noir rosé den Pinot noir rosé in einem Topf für ca. 4 Minuten auf 35 g einköcheln lassen und 5 g Zitronensaft zugeben. Danach den Zucker mit dem Pektin gründlich vermischen. Das Wasser in einem Top (der Topf sollte mind. 2 L fassen können) auf 40 – 45 °C erwärmen. Die Pektin-Mischung unter stetigem Rühren in das warme Wasser einrieseln lassen. Wenn sich alles klümpchenfrei aufgelöst hat, den Topfinhalt zum Kochen bringen und für 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Temperatur wird ca. auf 102 °C steigen. Den Topf vom Herd nehmen und den reduzierten Pinot noir rosé und das Beerenpüree einrühren. Die Glasur eventuell mit etwas pinker Gelfarbe einfärben und Perlglanzpigmente einrühren. In eine Schüssel umgießen und die Glasur in Kontakt mit der Frischhaltefolie abdecken, etwas abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Glasur kann auch direkt, wenn sie 35 – 40 °C erreicht hat, verwendet werden. Noch besser verarbeiten läßt sie sich aber, nach einer Nacht im Kühlschrank
Schritt 8
Die Glaçage pinot noir rosé auf 35 – 40 °C erwärmen. Danach die Mousse-Portionen aus aus der Silikonform lösen und auf kleine Gläschen setzten. Sofort mit der Glasur übergießen und mit einer kleinen Palette oder einem Messer die untere Kante abstreichen um einen sauberen Rand zu bekommen. Mit einer Winkelpalette und einem Messer die Beeren-Mousse auf die kleinen Sablés setzen und die Beeren-Törtchen ca. 1 – 2 Stunden auftauen lassen und mit jeweils einem Marshmallow-Knoten belegen.
La vie est belle
Eure
Claudia
Liebe Claudia,
das sieht wie immer fantastisch aus! Das würde ich sehr gerne mal ausprobieren. Kann ich für das Pektin auch so etwas wie GelFix von Dr. Oetker zum Marmeladekochen nehmen? Müsste doch eigentlich funktionieren, oder?
Das Rezept kommt auf jeden Fall auf meine To Do Liste, ganz herzlichen Dank!
Liebe Grüße,
Christiane
Hallo Christiane,
Gelfix 1:1 ist ein Convenience-Produkt für die Hausfrau mit viel Säure drin und genau auf die Konsistenz für Konfitüre abgestimmt und auch ein anderes Pektin. Das musst du einfach vorher mal ausprobieren. Für mich muss es immer perfekt von der Viskosität und der Gelierkraft passen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Deshalb verwende ich keine Mischprodukte und kalkuliere genau passend auf die restlichen Zutaten, Säure, Zucker usw.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
diese Törtchen wird es bei uns Silvester geben, das sind die richtigen „Knaller“. ? Ich habe mich sehr über ein weiteres Entrement-Rezept gefreut, besonders aber über die Marshmallowknoten. Vielen Dank, ein schönes Weihnachtsfest und ein gesundes, glückliches Jahr 2018 ?
Liebe Grüße
Kirsten
Hallo Kirsten,
super 🙂 für Silvester passen sie prima.
Die Marshmallowknoten gehen ganz schnell, kannst sie dann auch Glücksknoten nennen.
Ein schönes Weihnachtsfest auch für dich und deine Familie und einen guten Rutsch.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
vielen, vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte!
Sie sind so besonders und heben sich von dem Einheitsbrei im Netz ab.
Ich freue mich jedesmal riesig, wenn die Benachrichtigung von einem neuen Rezept erscheint.
Dank der super Beschreibung gelingt alles prima.
Toll ist auch wieder das neue Rezept mit dem Marshmallow-Knoten ;-). Kannst du evtl. mal beschreiben, wie der Spider-Effekt auf der Mirror Glaze funktioniert?
Ich wünsche dir ein wunderbares Weihnachtsfest und alles Gute für 2018!
Beste Grüße
Erika
Liebe Erika,
herzlichen Dank für dein Kompliment – ich freue mich sehr.
Manchmal kann ich mir nur schwer vorstellen, wie das auf der Leser-Seite ist und ich freue mich riesig, dass die Benachrichtigung über ein neues Rezepte mit so viel Freude erwartet wird. Hin und wieder frage mich schon mal „Hm, Marshmallow-Knoten … hoffentlich finden sie das jetzt nicht doof oder zu simple?“ Positives Feedback ist dann natürlich schön und motiviert mich natürlich auch, noch ein wenig mehr Zeit für den Blog abzuzwacken.
Ohjeh, der Spider-Effekt. Ich kann ihn ja nicht leiden, aber ich überlege mal, wie ich ihn schön für den Blog umsetzen kann.
Ich wünsche dir und deiner Familie auch eine fabelhaftes Fest und einen guten Rutsch.
Viele Grüße
Claudia
Einen wunderschönen guten Tag, habe gerade Deine Seite entdeckt! Wunderbare Erinnerungen tun sich da auf. Vielen Dank!
Wie kannst Du die Temperaturen genau einhalten?
Mit der Cooking chef- Einstellung?
Zuckerthermometer? ( ist er nicht zu groß? )
Viele winterliche Grüße vom Bodensee.
Monika
Hallo Monika,
ich freue mich, dass du La Pâticesse gefunden hast 🙂
Die Glasur koche ich meist auf dem Herd und mit einem digitalen Sonden-Thermometer (Bratenthermometer).
Im Rezept für Couronne de bulles (Schritt 5, Bild 9) siehst du es.
Frohes Fest für dich und deine Familie
Claudia
Liebe Claudia,
für unsere Weihnachtsfeier habe ich Deine wunderbaren Beeren-Törtchen hergestellt…einfach genial und super lecker. Herzlichen Dank für diese Inspiration ;-)).
Die besten Wünschen und herzliche Grüße
Erika
Liebe Erika,
was soll ich schreiben? Ich freue mich! 🙂
In der Zylinder-Form sehen sie ganz toll aus und hoffentlich habt ihr schön gefeiert.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia!
Diese Törtchen waren der „Silvesterknaller“ ?
Vor allem die Marshmallowknoten kamen besonders gut an.
Liebe Grüße
Kirsten
Hallo Kirsten,
oh là là deine Törtchen sehen fabelhaft aus 🙂 Gut gemacht!
Ja, die Knoten sind witzig und ich finde sie passen als Motiv auch gut zum neuen Jahr.
Viele liebe Grüße
Claudia
Dann nimmst du einfach Wasser oder ein anderes Rezept, wie die Bommeln aus den Weihnachtsmützen-Törtchen.
Hallo Claudia,
kann ich in die Mousse auch etwas Wein reingeben, damit diese Törtchen ähnlich einer Rotweincreme werden?
Vielen lieben Dank für die immer sehr schönen Rezepte!
Eine schöne Weihnachtszeit wünscht
Jessica
Hallo Jessica,
das geht schon, aber die einzige Flüssigkeitsmenge die dir zum Austausch zur Verfügung steht ist das Beeren-Püree.
Probiere es mal so:
80 g Mascarpone
85 g Beeren-Püree
45 g Rotwein
55 g Zucker
3 Blatt Gelatine, handelsüblich
220 g Sahne
Ich wünsche dir auch eine schöne Weihnachtszeit 🙂
Claudia
Liebe Claudia,
recht herzlichen Dank für die schnelle Antwort!
Ich werde es einfach mal ausprobieren und dir dann berichten.
Viele Grüße,
Jessica
Liebe Claudia,
hier nun meine versprochene Rückmeldung:
Die Törtchen gab es gestern als Dessert. Ich habe sie einmal für die Kinder in der Version mit rotem Beerenmousse hergestellt und für die Erwachsenen gab es das Beeren-Rotwein-Mousse (so wie von dir vorgeschlagen). Beider Versionen waren sehr lecker! (Bei der Version mit dem Rotwein kann ich dir sagen, dass die Weinnote nur ganz dezent war – für uns genau richtig!)
Vielen Dank für das tolle Rezept sowie die Ratschläge und nützlichen Tipps!
Viele Grüße und noch schöne Feiertage,
Jessica
Hallo Jessica,
die leichte Nuance war auch Absicht. Rotwein mit Mascarpone ist nämlich so eine Sache. Ich freue mich, dass alles nach eurem Geschmack war und die Glasur sieht schön glitzernd aus 🙂
Claudia
Hallo Claudia,
Ich finde deine Seite super! Ich backe sehr gerne und da ich auch ein großer Frankreich Fan bin passt hier alles zusammen 😊. Ich habe heute Dein Beerentörtchen versucht nach zu machen und es ist alles super geworden, bis auf den Marshmellow Knoten. Ich habe diesen mit Honig statt Invertzucker gemacht und die Masse hat leider total geklebt und ist auch viel zu schnell hart geworden. Quasi schon in der Spritztülle. Ich konnte sie nicht verarbeiten. Hast du einen Tipp was ich vielleicht falsch gemacht habe oder wie ich die Masse besser verarbeiten kann? Lieben Danke und nochmal Kompliment für die tolle Seite! Gruß Anne
Hallo Anne,
vielen Dank 🙂
Bis die Gelatine komplett ausgeliert ist und bevor die Marshmallow-Masse mit Zucker oder / oder Stärke bepudert wurde, ist sie eine ziemlich klebrige Angelegenheit.
Wenn die Marshmallow-Masse sich nicht verarbeiten lässt, weil sie schon zu zäh ist, dann ist sie schon zu kalt und die Gelatine zu stark ausgeliert. Deshalb weise ich in Schritt 5 auch auf die Temperatur „bis sie ca. 35 °C erreicht hat“ hin, damit nicht immer weiter aufgeschlagen wird. Danach muss natürlich zügig weitergearbeitet werden, damit sie formbar bleibt. Ich habe diesen Punkt jetzt zusätzlich noch in das Rezept geschrieben.
Wie schnell etwas abkühlt hängt natürlich auch von der Umgebungstemperatur und der Menge ab.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
ich komme aus dem Lesen nicht mehr heraus. Diese Beeren-Törtchen werden mein erstes Rezept von deinem Blog und ich bin sehr gespannt wie sie mir gelingen.
Herzliche Grüße aus dem Schwarzwald
Nadine
Hallo Claudia, ist es machbar Herzchen aus der Marshmallowmasse auszusteigen? Ich wollte die Masse ca. 1cm flach ausstreichen und nach dem trocknen mit einem kleinen Plätzchenausstecher ausstechen.
Liebe Grüße Karin
Hallo Karin,
ja grundsätzlich geht das. Je kleiner der Ausstecher ist umso schwieriger wird es. Auf jeden Fall solltes du den Ausstecher in eine Mischung aus 1:1 Maisstärke und Puderzucker tauchen. Schau dir mal das Rezept für super fruchtige Marshmallows an.
Viele Grüße
Claudia
Ach, ich drücke dich mal ganz fest 😘. Danke für die schnelle Antwort. Und ich warte und hoffe sehnsüchtig auf einen neuen Beitrag auf deinem Blog 🙈🙉🙊
Liebe Grüße
Karin
Ganz lieb von dir 😊 und ich mache bald wieder weiter. Ich wurde überfallen und musste erst mal wieder fit werden und habe ein wenig Ruhe gebraucht.
Schönen Wochenstart für dich
Claudia
Hallo Claudia,
vielen Dank für Dein professionelles KnowHow, welches Du so detailgetreu und umfangreich mit uns teilst. Ein toller Blog! Ich habe schon einige Deiner Rezepte nachgebacken und alles, wirklich alles ist gelungen und schmeckt köstlich.
Dein Pâte sablée Rezept (und auch Pâte sucrée) gehören inzwischen zu meinen meistgebackenen Teigen.
Ich suche ein Rezept für einen Weihnachtsnachtisch und brauche dies vegetarisch und auch alkoholfrei. Könnte ich die Gelatine mit Pectin X 58 ersetzen oder sollte ich Agar Agar verwenden?
Kann ich den Rosé durch einen Himbeer- oder Johannisbeersaft ersetzen? Oder hast Du eine bessere Idee? Die alkoholfreien Weine schmecken meist nicht so gut.
Danke, beste Grüße und bleib‘ gesund in diesen Zeiten
Claudia M.
Hallo Claudia,
Rosé kann durch Saft ersetzt werden und eine Mousse kann man mit Agar Agar oder auch Pectine X 58 machen.
Frohes Fest
Claudia
Hallo liebe Claudia!
Ich habe vor die Törtchen morgen für den Valentinstag zu backen. Ich finde aber leider nirgendwo hier Pektin. Kann ich da auch etwas anderes als Ersatz benutzen?
LG Maria
Liebe Maria,
nein das geht leider nicht, Du kannst die Glasur natürlich gegen eine normale Mirror-Glaze austauschen.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
ich bin total begeistert von deinem Blog und den rezepten.
Mit einer Freundin tausche ich mich regelmäßig über Back-und Patisserie(miss)erfolge aus und wir habe beide unabhängig voneinander schon vor 2 Jahren das beste Vanillepastenrezept überhaupt entdeckt 🙂
nach und nach diverse deiner rezepteausprobiert, geklappt und übrnommen.
Nach so viel „Nehmen“ hab ich das Bedürfnis danke zu sagen und meinen Respekt zu zollen!
Ich freue mich schon jetzt auf das, was noch von dir kommt!
Liebe Heike,
vielen herzlichen Dank. Deine lieben Worte und dein Lob freuen mich wirklich sehr 🙂 und darum tut es mir umso mehr leid, dass ich dir erst so spät antworte.
Das Leben stellt einen manchmal vor besondere Herausforderungen.
Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg mit eurem Hobby und eine schöne Woche.
Alles Liebe
Claudia
Hallo liebe Claudia,
vielen lieben Dank für das tolle Rezept und vor allem die gute Beschreibung der Herstellung.
Bin absoluter Neuling auf diesem Gebiet und habe es zum Geburtstag meines Freundes gemacht. Er selbst macht solche Sachen öfter. Und er hat sich sehr darüber gefreut. Und ich habe mich sehr gefreut, dass sie so gut gelungen sind.
Da ich jetzt einiges an Ausstattung habe, werde ich sicher bald das nächste Rezept probieren.
Gute Zeit und alles Liebe
Monika
Liebe Monika,
ich freue mich 🙂 sehr!
Herzlichen Dank für dein schönes Feedback.
Claudia